絕味鴨脖配方是什麼

　　材料：

　　鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g。丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g？

　　步驟：1.鴨脖化凍，清水裡泡；2.準備蔥10g，姜10g；3.加料酒；4.加20g鹽；5.醃製12小時以上；6.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖過水一遍；7.撈出；8.把幹辣椒剪段；9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡；10.把調料水加熱熬一會，熬至出色；11.去掉渣，留汁水；12.鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒；13.加姜塊10g，蔥10g稍炒；14.加入調料水；15.倒入鮮湯；16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時；17.把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘；18.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可。

　　食材：

　　鴨脖、甜豆莢、大蔥、生薑、幹辣椒、食用油、香油、醬油、料酒、花椒粉、香醋、精鹽、白糖、味精。

　　做法：

　　1、大蔥洗淨後縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗淨後一半切片，另一半切末；甜豆莢洗淨備用；

　　2、將鴨脖洗淨，剁成均勻的小段放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟後取出，放入盤內；

　　3、往鍋內放油燒熱，投入蔥、薑末、幹辣椒、甜豆莢，炒出香味後加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；

　　4、燒開後加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊脖上，最後淋上香油即可.。

　　操作流程：

　　鴨脖解凍，滷湯煮沸，檢查麻辣味，調至味道，倒入鴨脖，旺火燒開，投入調料，中火熬製30分鐘，轉小火煮15分鐘。

　　具體操作步驟：

　　1、首先把水和油煮開，熬製清湯不放任何調料。

　　2、把鍋內的藥材撈只需要油。

　　3、把撈出來的油倒入鍋裡，再加入7分滿的水，進行慢火熬製3小時，此時湯呈現泥黃色油呈現黃紅色。

　　4、湯調味配料單：鹽2、5斤，味精2、5斤，糖0.5斤，新增透骨香膏20克。

　　5、改小火將原料滷爛後取出，滷製