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絲瓜不變黑做法

絲瓜不變黑做法

  1、絲瓜用清水洗淨,然後用小刀慢慢地颳去表皮,上面那根是刮皮成功的,不建議使用削皮刀,因為絲瓜口感和甜度最好的那一部分都是在靠近表皮的地方。

  2、處理趕緊的絲瓜切成大小均勻的滾刀塊,也可以切成片狀或者長條狀,但是儘量切厚一點。

  3、鍋裡放入適量清水,大火煮沸後將切好的絲瓜放進去,加入少許食用鹽和油,這樣可以讓絲瓜看起來更加脆嫩,顏色會比較好看。

  4、煮至變色的絲瓜即可撈出來,千萬不要煮久了。

  5、撈出來的絲瓜過一遍冷水,然後放入涼水中浸泡一會撈出來瀝乾水分。

  6、將少量的青椒和紅椒切成小塊備用。

  7、大蒜拍碎去皮切成蒜粒,鍋里加入適量食用油,小火炒香蒜粒。

  8、放入切好的青紅椒下鍋。

  9、最後放入焯水後的絲瓜,大火翻炒,加入食用鹽和生抽調味即可出鍋裝盤。

  10、一盤清脆爽口的清炒絲瓜就做好了,鮮嫩多汁,口感一級棒,而且超解膩。

炒空心菜不變黑做法

  1、空心菜用清水洗乾淨。

  2、鍋裡放入適量的清水,加熱到水沸騰,然後向鍋里加入一勺食用鹽。

  3、把剛剛洗乾淨的空心菜撈出,控幹水分,然後放到熱水裡燙30秒。

  4、當菜葉軟下來的時候,用勺子取一勺的食用油放入到鍋裡,攪拌均勻,在燙1分鐘,撈出即可。

  5、取一個乾淨的鍋,加熱 ,鍋裡倒入少許的油,再把蒜沫加入爆香。

  6、當蒜沫發出香味的時候,把燙好的空心菜快速倒入鍋裡,翻炒,再加入適量的食鹽,翻炒均勻,2分鐘即可出鍋。

  7、把空心菜盛到盤子裡以後,再淋上少許的食用油在菜上,這樣做出來的空心菜顏色翠綠且不會變黑。

炒絲瓜不變黑的小妙招

  1、去皮切好立即炒:絲瓜要先洗乾淨,然後在刨皮,刨完皮之後就不洗了,立刻就入鍋炒,不然會變黑的,炒後的自然也是黑的。因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應,導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪,可以用鹽醃著,或暫時泡在水裡。還有,買回來的絲瓜也不能存放過久,一兩天之後就要食用,不然的話容易發黑。

  2、絲瓜蒂頭挖深些,炒之前,處理絲瓜時,建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些),可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。

  3、大火快炒:絲瓜適宜大火快炒,絲瓜要滑油,然後鍋內湯汁先調好味,最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤,絲瓜這樣處理也不容易發黑。不然慢慢炒,也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜,絲瓜煮久了,絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑,因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

  4、放鹽早晚:炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係,要等到絲瓜炒透以後,準備出鍋之前再放鹽調味,這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。

  5、不要放醋:不只是絲瓜,所有的綠色食物都不要放醋,醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高,顏色之所以碧綠,是因為其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋,就會將大部分葉綠素破壞,讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。


怎麼炒絲瓜

  1、不要放醋:不只是絲瓜,所有的綠色食物都不要放醋,醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高,顏色之所以碧綠,是因為其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋,就會將大部分葉綠素破壞,讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。   2、翻炒用中火:絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟,調入鹽,倒入絲瓜 ...

絲瓜怎麼做

  1、絲瓜下鍋前再切,保持新鮮,絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。   2、炒絲瓜很容易熟,因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低,五成熱就可以下鍋,翻炒幾下(這是個模糊標準,各種爐灶不同,自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩,鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜,不用鍋鏟,全用顛勺。   3、炒絲瓜不 ...

絲瓜怎樣炒

  1、第一個技巧,注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候,如果已經把絲瓜切好了,那麼就應該要注意立即下鍋炒。   2、第二個技巧,絲瓜炒之前不要用清水洗,再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗乾淨,把絲瓜皮削掉,然後把絲瓜切好,不要再清洗直接下鍋炒。   3、第三個技巧注意掌握好油溫,在炒絲瓜的時候要想避免 ...

絲瓜怎麼做

  1、絲瓜焯水,焯水時,可以把水裡面放點色拉油和適量白糖,可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔,而且不會變色。   2、炒絲瓜時學會點水,一邊炒絲瓜,一邊點水,顏色也不會變。   3、絲瓜要清洗後在削皮,不然削皮後在清洗,絲瓜也會變黑的。   4、絲瓜切好後不用,不要放在空氣中,需要泡在淡鹽水裡面,保證絲瓜不變黑。   ...

絲瓜怎麼樣做

  1、絲瓜焯水,焯水時,可以把水裡面放點色拉油和適量白糖,可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔,而且不會變色。   2、炒絲瓜時學會點水,一邊炒絲瓜,一邊點水,顏色也不會變。   3、絲瓜需要清洗後再削皮,不然削皮後在清洗,絲瓜也會變黑的。   4、絲瓜切好後不用,不要放在空氣中,需要泡在淡鹽水裡面,保證絲瓜不變黑。 ...

絲瓜怎樣炒

  用鹽泡下放點水,炒時撈起來即可。炒絲瓜是由絲瓜等為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。   材料:絲瓜1根、鹽1小勺、蒜米1小半、火麻油1小勺。   做法:   1、將絲瓜去皮,洗淨,從中間一分為二切條備用;   2、起鍋,倒入火麻油燒熱,下蒜茸煸出香味,倒入絲瓜,翻炒;   3、炒至絲瓜心完全變軟,加入 ...

絲瓜怎麼做

  絲瓜切好後要立即下鍋炒,這樣絲瓜就不會變黑,如果絲瓜切好後放置時間過長就容易變黑了,炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑,還要注意控制好油溫,在絲瓜子裡面是含有黑色素的,黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑。   必須要用中火來炒絲瓜,大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒,用大火來炒絲瓜雖然可以加快炒絲瓜的速度,但是會 ...