絲瓜怎麼樣做不變黑

　　1、絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。

　　2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下（這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握）絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。

　　3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。

　　4、還有個辦法比較有效，絲瓜切好後，撒點鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會黑。不過由於生絲瓜裡已經有鹽，炒的時候鹽就少放點。

　　5、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。

　　6、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上撈出備用，鍋裡用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。

　　1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。

　　2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。

　　3、絲瓜要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。

　　4、絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑。

　　5、絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，防止變黑。

　　6、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會。或者在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。

　　1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。

　　2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。

　　3、絲瓜需要清洗後再削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。

　　4、絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑。

　　5、絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，防止變黑。

　　6、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會。或者在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。