1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。
3、扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。
4、經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
1、山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。
2、將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏，就能防止氧化，並保留住口感。
3、在去皮洗淨的山藥里加上一勺鹽攪拌一下，可預防氧化。
4、可以將切好的山藥泡在檸檬水裡，等需要製作山藥的時候再撈出來沖洗一下。
1、紅豆水變黑是氧化引起的，不影響食用。煮紅豆湯的時候不需要煮太長時間，煮好後馬上喝，放久了就會發黑。
2、煮紅豆湯的注意事項：需要提前一天晚上睡覺泡上紅豆，第二天一早就可以用，煮紅豆湯的水量自己掌握，喜歡喝湯的，可以多加水，放好水後，大火煮開。
1、絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。
2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下（這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握）絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
3、炒絲瓜不 ...
1、山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。
2、將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏，就能防止氧化，並保留住口感。
3、在去皮洗淨的山藥里加上一勺鹽攪拌一下，可預防氧化。
4、可以將切好的山藥泡在檸檬水裡，等需要製作山藥的時候再撈出來沖洗一下。 ...
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑。
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1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後再削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑。
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絲瓜切好後要立即下鍋炒，這樣絲瓜就不會變黑，如果絲瓜切好後放置時間過長就容易變黑了，炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，還要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑。
必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒，用大火來炒絲瓜雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會 ...
1、材料主料：四角豆150克（10根），大蒜5瓣，乾紅辣椒4根；輔料：鹽1茶匙（5克）。
2、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。
3、將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉後洗淨，斜切成薄片。
4、鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰後倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘。
5、撈出後必須放入冷 ...
1、首先我們先準備一些新鮮的紅心紅薯，把準備好的紅薯沖洗乾淨，把外皮削掉，然後再切成片狀或者是切成條狀，切好以後先放在一旁備用，然後我們準備一盆清水，在清水裡邊加入少許的食用鹽，攪拌均勻，然後把切好的紅薯放在鹽水中浸泡大概10分鐘左右的時間。
2、等紅薯浸泡好以後，就可以把紅薯撈出來之後放在蒸鍋上蒸熟 ...