紅豆湯怎麼做不變黑

　　1、紅豆水變黑是氧化引起的，不影響食用。煮紅豆湯的時候不需要煮太長時間，煮好後馬上喝，放久了就會發黑。

　　2、煮紅豆湯的注意事項：需要提前一天晚上睡覺泡上紅豆，第二天一早就可以用，煮紅豆湯的水量自己掌握，喜歡喝湯的，可以多加水，放好水後，大火煮開。

　　1、山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。

　　2、將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏，就能防止氧化，並保留住口感。

　　3、在去皮洗淨的山藥里加上一勺鹽攪拌一下，可預防氧化。

　　4、可以將切好的山藥泡在檸檬水裡，等需要製作山藥的時候再撈出來沖洗一下。

　　1、絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。

　　2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下（這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握）絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。

　　3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。

　　4、還有個辦法比較有效，絲瓜切好後，撒點鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會黑。不過由於生絲瓜裡已經有鹽，炒的時候鹽就少放點。

　　5、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。

　　6、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上撈出備用，鍋裡用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。