煲蓮藕湯不變黑的方法有很多：
1、用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。
2、過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要煮過長時間。
3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白並不困難。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用。這種方法適用於蓮藕燉湯。
4、蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1到1、5小時。
5、蓮藕不要下鍋太早，因為燉久了也會黑。
6、蓮藕切開皮後易被空氣氧化變色。避免這種情況發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約可以保鮮一個星期。
1、過水焯
煮蓮藕之前，先將蓮藕放在沸水中過一遍水，2分鐘左右撈起，然後將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進行燉煮，這樣燉出來的蓮藕白白淨淨、口感鮮美。
2、用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化程序，將已經切開的藕放在兌了水的醋液裡面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
3、用水澱粉泡
水澱粉具有食物漂白的作用，藕切開了可以將其放進水澱粉裡面，這樣可以防止蓮藕變黑，具體操作就是將藕片放在水澱粉裡面進行浸泡，大約泡1個小時左右。
4、用清水泡
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化，放在水裡泡一泡就好，沒有及時放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裡面漂洗幾遍，然後浸在清水裡，等到要食用的時候再進行烹飪。
5、蓮藕煲湯變黑的原因
（1）炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以，不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀可以將營養價值發揮到最大。
（2）蓮藕原因
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣後，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會出現這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕。
（3）正常現象。
蓮藕中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，是一味藥食兩用的食物，煮蓮藕湯的時候蓮藕中的鐵元素會和其中的酚類物質發生反應，產生醌類聚合物、形成褐色素，這是一種正常的現象，並不影響營養價值和食用口感，只是不太美觀。
芋頭裡面富含澱粉，澱粉遇到空氣中的氧氣會氧化，變成黑色。
可以吃時再切，然後用水泡一會，或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。
芋頭豆腐鮮蝦湯：
1、豆腐切小塊開水煮一下撈出，芋頭去皮切小塊，對蝦化凍洗淨備用；
2、炒鍋到油倒入對蝦，加一些料酒翻炒至變色盛出；
3、砂鍋中加入開水倒入炒好的對蝦，芋頭塊，蔥姜，大火煮開中小火燉煮15分鐘；
4、煮的時候要把上面的浮末撇去，再把豆腐放入煮上5分鐘，最後加鹽，胡椒粉，雞精，香