用藕煲湯怎麼樣不會黑

　　用藕煲湯時切忌用鐵鍋，應用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀；

　　以下是原因：煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單寧化學成分，又稱鞣質發生了化學反應。，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變藍色。

　　煲蓮藕湯不變黑的方法有很多：

　　1、用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。

　　2、過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要煮過長時間。

　　3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白並不困難。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用。這種方法適用於蓮藕燉湯。

　　4、蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1到1、5小時。

　　5、蓮藕不要下鍋太早，因為燉久了也會黑。

　　6、蓮藕切開皮後易被空氣氧化變色。避免這種情況發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。

　　7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約可以保鮮一個星期。

　　芋頭裡面富含澱粉，澱粉遇到空氣中的氧氣會氧化，變成黑色。

　　可以吃時再切，然後用水泡一會，或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。

　　芋頭豆腐鮮蝦湯：

　　1、豆腐切小塊開水煮一下撈出，芋頭去皮切小塊，對蝦化凍洗淨備用；

　　2、炒鍋到油倒入對蝦，加一些料酒翻炒至變色盛出；

　　3、砂鍋中加入開水倒入炒好的對蝦，芋頭塊，蔥姜，大火煮開中小火燉煮15分鐘；

　　4、煮的時候要把上面的浮末撇去，再把豆腐放入煮上5分鐘，最後加鹽，胡椒粉，雞精，香