鐵鍋烹飪發黑的原因：
1、生鐵鍋烹飪含澱粉重的東西會發黑，如藕，芋頭等；
2、生鐵鍋烹飪含酸性重的東西會生鏽（四川泡菜）；
3、生鐵鍋烹飪菜品切忌不要隔夜。
解決方法：
1、生鐵或鑄鐵鍋（熟鐵鍋肯定不會發黑）買回來時，用磚塊或其他類似的東西也行，沾菜油擦鍋，仔細的一圈一圈地擦遍鐵鍋裡面，洗乾淨，再做菜就不會發黑。
2、要用點力透過摩擦除去鐵鍋表面的鐵粉物質，洗乾淨乾鍋旺火，倒入菜油 ，轉動鍋身把油圖遍鍋裡面 油會發黑有鐵質，不能食用。
鐵鍋烹飪發黑的原因：
1、生鐵鍋烹飪含澱粉重的東西會發黑，如藕，芋頭等；
2、生鐵鍋烹飪含酸性重的東西會生鏽（四川泡菜）；
3、生鐵鍋烹飪菜品切忌不要隔夜。
解決方法：
1、生鐵或鑄鐵鍋（熟鐵鍋肯定不會發黑）買回來時，用磚塊或其他類似的東西也行，沾菜油擦鍋，仔細的一圈一圈地擦遍鐵鍋裡面，洗乾淨，再做菜就不會發黑。
2、要用點力透過摩擦除去鐵鍋表面的鐵粉物質，洗乾淨乾鍋旺火，倒入菜油 ，轉動鍋身把油圖遍鍋裡面 油會發黑有鐵質，不能食用。
1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素，比如有些原料，諸如丁香、木香等，新增過量就會造成滷水發黑。
2、除了新增過量，這類上色香料的預處理如果沒做好，也容易造成發黑，需要提前用開水浸泡約半小時，去除色，還可以去除苦澀，提升口感和香氣。
3、滷水的反覆空燒也容易造成裡面的糖在高溫環境彙總持續氧化、焦化出現發黑，所以只要不是必須要燒開的話，就沒必要每天都燒開，將殘渣弄乾淨，燒開靜置不要再動的話，是可以在常溫放3天的。
材料：鯪魚、葛根、薏米、赤小豆、食鹽、姜、調和油、蜜棗。
製作步驟：
1、將薏米、赤小豆、蜜棗等清洗乾淨待用，備薑片兩塊；
2、葛根洗淨外皮並切成片狀；
3、將鯪魚處理好後切成兩段；
4、熱油鍋，把薑片和鯪魚一起下鍋煎香兩面；
5、電飯煲中預先加入三分之一的開水，將薏米、赤小豆、蜜棗放入煮5分鐘；
6、鯪魚煎好後加入餘下的開水，大火煮開後下葛根片一起煮開約4分鐘，當湯煮至奶白色後倒入電飯煲中；
7、轉用煲湯模式再煲約2小時後加入食鹽調味即可食用。