芋頭裡面富含澱粉,澱粉遇到空氣中的氧氣會氧化,變成黑色。
可以吃時再切,然後用水泡一會,或者放些白醋,既防止變色,增加脆性,還預防過敏。
芋頭豆腐鮮蝦湯:
1、豆腐切小塊開水煮一下撈出,芋頭去皮切小塊,對蝦化凍洗淨備用;
2、炒鍋到油倒入對蝦,加一些料酒翻炒至變色盛出;
3、砂鍋中加入開水倒入炒好的對蝦,芋頭塊,蔥姜,大火煮開中小火燉煮15分鐘;
4、煮的時候要把上面的浮末撇去,再把豆腐放入煮上5分鐘,最後加鹽,胡椒粉,雞精,香
芋頭裡面富含澱粉,澱粉遇到空氣中的氧氣會氧化,變成黑色。
可以吃時再切,然後用水泡一會,或者放些白醋,既防止變色,增加脆性,還預防過敏。
芋頭豆腐鮮蝦湯:
1、豆腐切小塊開水煮一下撈出,芋頭去皮切小塊,對蝦化凍洗淨備用;
2、炒鍋到油倒入對蝦,加一些料酒翻炒至變色盛出;
3、砂鍋中加入開水倒入炒好的對蝦,芋頭塊,蔥姜,大火煮開中小火燉煮15分鐘;
4、煮的時候要把上面的浮末撇去,再把豆腐放入煮上5分鐘,最後加鹽,胡椒粉,雞精,香
煲蓮藕湯不變黑的方法有很多:
1、用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,以減少氧化發黑。
2、過長時間煲湯和反覆加熱,以及溫度過高(如用高壓鍋),都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要煮過長時間。
3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白並不困難。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用。這種方法適用於蓮藕燉湯。
4、蓮藕去皮,切塊,在下鍋前用熱水加少許鹽泡1到1、5小時。
5、蓮藕不要下鍋太早,因為燉久了也會黑。
6、蓮藕切開皮後易被空氣氧化變色。避免這種情況發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣,所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡,可以避免藕片變黑。
7、若蓮藕一次沒有用完,可覆上保鮮膜,特別是將切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏儲存,大約可以保鮮一個星期。
1、把野芭蕉心剝去老莖後切成薄片。
2、切好的芭蕉心放入小盆裡用手捏碎。芭蕉心捏碎後一定要放入水中用筷子繞圈,把裹在筷子上的絲絲絡絡拿掉以免影響口感。
3、把裹去絲的芭蕉心用手捏幹水分然後放入盤中備用。
4、在做之前在鍋裡放一點鹽水,這樣芭蕉做出來吃才不會變黑。然後就進行正常的煮熟就行了。