藕怎麼煮才白不會黑

　　防止藕變黑的方法為：

　　1、利用高溫殺青：將蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1到3分鐘後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

　　2、以稀釋過的醋水或檸檬水將蓮藕浸泡4~5分鐘。

　　3、蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。

　　4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，在烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。

　　5、將切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑膠袋，封口後放入冰箱冷藏。

　　用藕煲湯時切忌用鐵鍋，應用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀；

　　以下是原因：煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單寧化學成分，又稱鞣質發生了化學反應。，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變藍色。

　　將花生米用冷水泡，去掉花生米的紅色外衣，這樣煮花生米不會變黑。

　　煮花生米的步驟如下：

　　材料：鮮花生、花椒、八角、姜、鹽。

　　做法：

　　1、鮮花生反覆搓洗、沖洗乾淨， 用水煮5分鐘，撈出瀝水，這一步既可以消毒，也可保證煮好的花生皮不發黑。

　　2、待花生涼至不燙手，在每一顆花生的鷹嘴處捏一下，形成開口。便於在花生下一步快速入味。

　　3、準備好八角、花椒、姜。

　　4、把處理好的鮮花生、配料倒入砂鍋內，加水至沒過花生。

　　5、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮10分鐘後加入鹽 。關火再燜10到20分鐘即可。