1、適時翻面，食物上烤架，不停地翻面會延長烤熟的時間，而且會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才翻面；
2、木炭使用，燃料選擇木炭，不用化學炭；
3、在燒烤的架子上鋪上一層錫紙，防止烤焦，隔絕很多燒烤產生的有害物質；
4、注意控制火候。
將花生米用冷水泡，去掉花生米的紅色外衣，這樣煮花生米不會變黑。
煮花生米的步驟如下：
材料：鮮花生、花椒、八角、姜、鹽。
做法：
1、鮮花生反覆搓洗、沖洗乾淨， 用水煮5分鐘，撈出瀝水，這一步既可以消毒，也可保證煮好的花生皮不發黑。
2、待花生涼至不燙手，在每一顆花生的鷹嘴處捏一下，形成開口。便於在花生下一步快速入味。
3、準備好八角、花椒、姜。
4、把處理好的鮮花生、配料倒入砂鍋內，加水至沒過花生。
5、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮10分鐘後加入鹽 。關火再燜10到20分鐘即可。
芋頭裡面富含澱粉，澱粉遇到空氣中的氧氣會氧化，變成黑色。
可以吃時再切，然後用水泡一會，或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。
芋頭豆腐鮮蝦湯：
1、豆腐切小塊開水煮一下撈出，芋頭去皮切小塊，對蝦化凍洗淨備用；
2、炒鍋到油倒入對蝦，加一些料酒翻炒至變色盛出；
3、砂鍋中加入開水倒入炒好的對蝦，芋頭塊，蔥姜，大火煮開中小火燉煮15分鐘；
4、煮的時候要把上面的浮末撇去，再把豆腐放入煮上5分鐘，最後加鹽，胡椒粉，雞精，香
淮山如果受潮則易變軟發粘，10天左右就會發黴，皮色變黃慢慢變黑或生蟲，所經貯藏過程中應防止淮山潮溼而變黑。
淮山防止發黑的方法如下：
1、用膠紙包裹並用木箱包裝，箱底用舊報紙鋪墊；
2、放入硫磺櫃內燻防止生蟲，再用清水過洗後才拿去曬；
3、將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋報紙，放在通風、涼爽 ...
煲蓮藕湯不變黑的方法有很多：
1、用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。
2、過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要煮過長時間。
3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白並不困難。在100攝氏度的沸水中汆 ...
烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的），這樣才能有效防止，烤串不會變黑的。
燒烤(Grill，Barbecue)，可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。 ...
栗子是當下很受歡迎的食物之一，香甜可口很多人都愛吃，但如果自己煮栗子的話，是需要一些小技巧的，不然會出現栗子發黑的情況。那麼，煮栗子怎樣才不會變黑？小編為您帶來解答。
煮栗子怎樣才不會變黑
去殼放醋煮。
栗子會變黑，主要是由於栗子殼中的色素和澱粉氧化引起的，在將殼去除後，則可以避免色素與之接觸 ...
1、蒸之前往燒賣皮上點灑一些水，蒸好之好蒸皮才不會硬 。
2、糯米洗淨浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、糖、蔥繼續剁碎。香腸和香菇切丁，糯米拌一下放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會後盛出，用餃子皮將炒好的糯米包進去。蒸熟即可。 ...
1、把野芭蕉心剝去老莖後切成薄片。
2、切好的芭蕉心放入小盆裡用手捏碎。芭蕉心捏碎後一定要放入水中用筷子繞圈，把裹在筷子上的絲絲絡絡拿掉以免影響口感。
3、把裹去絲的芭蕉心用手捏幹水分然後放入盤中備用。
4、在做之前在鍋裡放一點鹽水，這樣芭蕉做出來吃才不會變黑。然後就進行正常的煮熟就行了。 ...
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑。阻止其因氧化而變黑的方法如下：
1、要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間，用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1到2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤；
2、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包 ...