煲蓮藕湯不變黑的方法有很多:
1、用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,以減少氧化發黑。
2、過長時間煲湯和反覆加熱,以及溫度過高(如用高壓鍋),都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要煮過長時間。
3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白並不困難。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用。這種方法適用於蓮藕燉湯。
4、蓮藕去皮,切塊,在下鍋前用熱水加少許鹽泡1到1、5小時。
5、蓮藕不要下鍋太早,因為燉久了也會黑。
6、蓮藕切開皮後易被空氣氧化變色。避免這種情況發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣,所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡,可以避免藕片變黑。
7、若蓮藕一次沒有用完,可覆上保鮮膜,特別是將切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏儲存,大約可以保鮮一個星期。
芋頭裡面富含澱粉,澱粉遇到空氣中的氧氣會氧化,變成黑色。
可以吃時再切,然後用水泡一會,或者放些白醋,既防止變色,增加脆性,還預防過敏。
芋頭豆腐鮮蝦湯:
1、豆腐切小塊開水煮一下撈出,芋頭去皮切小塊,對蝦化凍洗淨備用;
2、炒鍋到油倒入對蝦,加一些料酒翻炒至變色盛出;
3、砂鍋中加入開水倒入炒好的對蝦,芋頭塊,蔥姜,大火煮開中小火燉煮15分鐘;
4、煮的時候要把上面的浮末撇去,再把豆腐放入煮上5分鐘,最後加鹽,胡椒粉,雞精,香
枸杞湯煮湯不變黑的具體步驟如下:
1、把枸杞洗乾淨,豬骨頭肉洗乾淨。
2、把枸杞葉和梗分開,把豬骨頭肉用開水煮一下,備用。
3、煮好後的豬骨頭肉洗淨放入高壓鍋,枸杞梗先放下去煲一小時。
4、放氣開啟高壓鍋撈起梗,開火加入葉子煲幾分鐘放點鹽。
按上步驟枸杞湯煮湯不變黑。
用藕煲湯時切忌用鐵鍋,應用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀;
以下是原因:煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單寧化學成分,又稱鞣質發生了化學反應。,變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,湯色和藕都會慢慢變深,過長時間煲湯和反覆加熱,以及溫度過高,都會使氧化充分,煲藕湯 ...
將花生米用冷水泡,去掉花生米的紅色外衣,這樣煮花生米不會變黑。
煮花生米的步驟如下:
材料:鮮花生、花椒、八角、姜、鹽。
做法:
1、鮮花生反覆搓洗、沖洗乾淨, 用水煮5分鐘,撈出瀝水,這一步既可以消毒,也可保證煮好的花生皮不發黑。
2、待花生涼至不燙手,在每一顆花生的鷹嘴處捏一下,形 ...
材料:鯪魚、葛根、薏米、赤小豆、食鹽、姜、調和油、蜜棗。
製作步驟:
1、將薏米、赤小豆、蜜棗等清洗乾淨待用,備薑片兩塊;
2、葛根洗淨外皮並切成片狀;
3、將鯪魚處理好後切成兩段;
4、熱油鍋,把薑片和鯪魚一起下鍋煎香兩面;
5、電飯煲中預先加入三分之一的開水,將薏米、赤小豆、蜜 ...
1、食鹽水浸泡:蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。
2、開水浸泡:蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,再用涼水浸泡去熱 ...
鐵鍋烹飪發黑的原因:
1、生鐵鍋烹飪含澱粉重的東西會發黑,如藕,芋頭等;
2、生鐵鍋烹飪含酸性重的東西會生鏽(四川泡菜);
3、生鐵鍋烹飪菜品切忌不要隔夜。
解決方法:
1、生鐵或鑄鐵鍋(熟鐵鍋肯定不會發黑)買回來時,用磚塊或其他類似的東西也行,沾菜油擦鍋,仔細的一圈一圈地擦遍鐵鍋裡面 ...
淮山如果受潮則易變軟發粘,10天左右就會發黴,皮色變黃慢慢變黑或生蟲,所經貯藏過程中應防止淮山潮溼而變黑。
淮山防止發黑的方法如下:
1、用膠紙包裹並用木箱包裝,箱底用舊報紙鋪墊;
2、放入硫磺櫃內燻防止生蟲,再用清水過洗後才拿去曬;
3、將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋報紙,放在通風、涼爽 ...
1、適時翻面,食物上烤架,不停地翻面會延長烤熟的時間,而且會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才翻面;
2、木炭使用,燃料選擇木炭,不用化學炭;
3、在燒烤的架子上鋪上一層錫紙,防止烤焦,隔絕很多燒烤產生的有害物質;
4、注意控制火候。 ...