怎樣燉蓮藕湯才不變色

　　1、食鹽水浸泡：蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。

　　2、開水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了。

　　3、保鮮膜冷藏：少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。

　　4、避免鐵鍋：最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。

　　5、加白醋：用蓮藕製作菜餚時，加幾滴白醋，能有效的防止蓮藕變色。

　　1、食材：姜2片，甲魚1只，鹽適量，瘦肉1塊，淮山6片，紅棗8粒，陳皮半塊，枸杞1小把，黨參4條，北芪4片。

　　2、甲魚從邊殼切開，去除肉髒。

　　3、不沾鍋直接烘煎一下去腥。也不要氽水，這樣它的營養就會流失掉了。

　　4、陳皮浸泡軟後用刀颳去白色的囊。可去痰潤肺。

　　5、紅棗切開去核才能去燥熱。鍋內加水放入甲魚加入薑片去腥。

　　6、再放入瘦肉和藥材。大火煮開後轉小火燉2小時。

　　7、加入適量的鹽即可。

　　煲蓮藕湯不變黑的方法有很多：

　　1、用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。

　　2、過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要煮過長時間。

　　3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白並不困難。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用。這種方法適用於蓮藕燉湯。

　　4、蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1到1、5小時。

　　5、蓮藕不要下鍋太早，因為燉久了也會黑。

　　6、蓮藕切開皮後易被空氣氧化變色。避免這種情況發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。

　　7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約可以保鮮一個星期。