怎樣燉甲魚湯才不腥竅門

　　首先燉甲魚前需要把脂肪用刀刮淨，能去除部分的腥氣，其次在燉甲魚湯時可以加入蔥、姜、料酒，這些食材可以起到去腥的作用，而且還可以使甲魚湯的味道變得更加豐富一些。

　　宰殺好的甲魚去除內臟後，可以放在油鍋裡輕輕過一下油，其去腥的效果也不錯。

　　甲魚的食用方法有很多，除了可以燉煮以外，還可以透過蒸煮、燒滷、煎炸等烹飪方式食用。

　　甲魚的營養價值很高，其中含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素。

　　1、食材：姜2片，甲魚1只，鹽適量，瘦肉1塊，淮山6片，紅棗8粒，陳皮半塊，枸杞1小把，黨參4條，北芪4片。

　　2、甲魚從邊殼切開，去除肉髒。

　　3、不沾鍋直接烘煎一下去腥。也不要氽水，這樣它的營養就會流失掉了。

　　4、陳皮浸泡軟後用刀颳去白色的囊。可去痰潤肺。

　　5、紅棗切開去核才能去燥熱。鍋內加水放入甲魚加入薑片去腥。

　　6、再放入瘦肉和藥材。大火煮開後轉小火燉2小時。

　　7、加入適量的鹽即可。

　　1、食鹽水浸泡：蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。

　　2、開水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了。

　　3、保鮮膜冷藏：少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。

　　4、避免鐵鍋：最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。

　　5、加白醋：用蓮藕製作菜餚時，加幾滴白醋，能有效的防止蓮藕變色。