淮山要怎樣曬才不會黑

　　淮山如果受潮則易變軟發粘，10天左右就會發黴，皮色變黃慢慢變黑或生蟲，所經貯藏過程中應防止淮山潮溼而變黑。

　　淮山防止發黑的方法如下：

　　1、用膠紙包裹並用木箱包裝，箱底用舊報紙鋪墊；

　　2、放入硫磺櫃內燻防止生蟲，再用清水過洗後才拿去曬；

　　3、將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋報紙，放在通風、涼爽、乾燥處所；

　　4、開箱曝曬三四個月。注意事項：

　　1、 淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；

　　2、 新鮮淮山切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液；

　　3、 淮山皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完馬上洗手。

　　準備食材：淮山200克、蒜50克、青紅椒50克、木耳100克、鹽20克、沙茶醬兩勺。

　　鍋內燒水，倒入淮山、蒜、青紅椒、木耳；

　　焯至八分熟；

　　鍋中燒油，放入蒜爆香，倒入鹽兩勺、沙茶醬；

　　放入食材，翻炒均勻即可出鍋。

　　1、用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。

　　2、山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。也可先將山藥洗淨，然後放入蒸鍋中蒸四、五分鐘，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。

　　3、如果是鐵棍山藥，只需用乾淨的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。