三種方法：
1、把削皮後的淮山浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色；
2、或者淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；
3、或者放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，然後炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑。
準備食材：淮山200克、蒜50克、青紅椒50克、木耳100克、鹽20克、沙茶醬兩勺。
鍋內燒水，倒入淮山、蒜、青紅椒、木耳；
焯至八分熟；
鍋中燒油，放入蒜爆香，倒入鹽兩勺、沙茶醬；
放入食材，翻炒均勻即可出鍋。
蓮藕經過加熱會變黑。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。
用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:
1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色. 一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分，備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五 ...
炒藕時不讓藕變黑的方法如下：
1、藕片切好後浸泡在清水中，可以洗去其中的粘性物質，同時與空氣隔絕，防止氧化變色；
2、炒蓮藕時不要使用鐵鍋；
3、炒制時滴幾滴白醋，或者加入少許開水。
蓮藕變黑的原因：蓮藕中含有油質蓮藕，切開去皮後暴露在空氣中，就會變成褐色氧化作用，就會變成黑色素。 ...
1、掌握好乾辣椒入鍋時的油溫，在幹辣椒入鍋時，油溫一般控制在五六成熱就可以，最高只能是七成熱，不能再高，否則就容易炒糊，顏色發黑。在炒制幹辣椒的過程中，還要保持小火，絕不能使用大火。
2、如果油溫已經很高，可以先關火，等油溫降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。
3、幹辣椒入鍋前可以先用水浸泡，然後瀝淨水 ...
技巧一：清洗。洗雞胗的時候：要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，即可有效的去除雞胗的雜質和腥味，還能保持雞胗滑嫩。
技巧二：加調料。要先將已切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，如此不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
小技巧：
1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了， ...
1、第一種方法
我們在製作的時候先把苦瓜的頭和尾去掉，然後再把它對半切開。然後我們再用一個小一點的鋼勺來將裡面的瓤挖掉，儘量去的乾淨一些，這些瓤的苦味都非常的重，去完了之後我們還可以看到苦瓜的內壁裡面有一層白色的膜。這層膜苦味也是非常重的，所以我們也要將它們去除乾淨。
去幹淨之後我們再把苦瓜全部切 ...
炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。
主料：河粉適量。
輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。
調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。
河粉的炒法：
將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後， ...
牛乾巴炒的時候可以加水悶一下才不會硬。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地特別常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。
南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、儲存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。牛乾巴是雲南回 ...