炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。
主料：河粉適量。
輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。
調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。
河粉的炒法：
將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內；迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊；放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下；澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻即可。
炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。
主料：河粉適量。
輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。
調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。
河粉的炒法：
將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內；迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊；放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下；澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻即可。
不會爛的魚的做法。
主料：魚。
配料：黑木耳，青豆，銀杏，枸杞，地力，青椒。
做法步驟：1、魚去中間的長骨，去皮，鑷子拔出小骨。
2、用鹽醃，不同的魚要醃時間不同，鯰魚要醃一天。
3、炒時不要放很多油，魚片炒前洗一下，瀝乾，不必用生粉上漿。
具體步驟：
1、首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。
2、純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。
3、還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也適當多點。
4、用面蘸著過油。然後炸成金黃。然後出鍋待用,放蔥薑蒜辣椒爆炒後再次放進炸茄子,簡單翻炒入味即可出鍋,這樣做基本上不會爛水分也少。
5、放多點油進去炒,快要熟的時候不要老是去翻它,這樣就不會爛。