1、掌握好乾辣椒入鍋時的油溫,在幹辣椒入鍋時,油溫一般控制在五六成熱就可以,最高只能是七成熱,不能再高,否則就容易炒糊,顏色發黑。在炒制幹辣椒的過程中,還要保持小火,絕不能使用大火。
2、如果油溫已經很高,可以先關火,等油溫降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。
3、幹辣椒入鍋前可以先用水浸泡,然後瀝淨水分後再放入鍋中,這樣也不容易變黑。
1、掌握好乾辣椒入鍋時的油溫,在幹辣椒入鍋時,油溫一般控制在五六成熱就可以,最高只能是七成熱,不能再高,否則就容易炒糊,顏色發黑。在炒制幹辣椒的過程中,還要保持小火,絕不能使用大火。
2、如果油溫已經很高,可以先關火,等油溫降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。
3、幹辣椒入鍋前可以先用水浸泡,然後瀝淨水分後再放入鍋中,這樣也不容易變黑。
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要選擇太老的茄子,醬油放少量。
1、茄子洗淨切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分,備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,薑切片,備用
5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油
6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味
7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的情況
8、加入1大勺甜麵醬,翻炒均勻
9、加入醬油翻炒均勻
10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻
11、蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了
12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁
13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜麵醬和醬油了
準備食材:淮山200克、蒜50克、青紅椒50克、木耳100克、鹽20克、沙茶醬兩勺。
鍋內燒水,倒入淮山、蒜、青紅椒、木耳;
焯至八分熟;
鍋中燒油,放入蒜爆香,倒入鹽兩勺、沙茶醬;
放入食材,翻炒均勻即可出鍋。