滷肉怎麼做才不會變黑

　　方法如下：

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些；

　　2、在調製的過程中可適量加入的味精；

　　3、一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5到15克之間。；

　　4、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，可使滷水的味道更香；

　　5、滷水配方中加有糖色，且呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色稱之為白滷。

　　山藥做法：

　　山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手。要不然就會抓哪兒哪兒癢。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少，皮可鮮炒，或曬乾煎湯，煮粥，去皮食用，以免產生麻刺等異常口感。山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病 炒熟食用治脾胃，腎氣虧虛。

　　1、把野芭蕉心剝去老莖後切成薄片。

　　2、切好的芭蕉心放入小盆裡用手捏碎。芭蕉心捏碎後一定要放入水中用筷子繞圈，把裹在筷子上的絲絲絡絡拿掉以免影響口感。

　　3、把裹去絲的芭蕉心用手捏幹水分然後放入盤中備用。

　　4、在做之前在鍋裡放一點鹽水，這樣芭蕉做出來吃才不會變黑。然後就進行正常的煮熟就行了。