怎麼烤燒烤才不會烤黑

　　烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的），這樣才能有效防止，烤串不會變黑的。

　　燒烤(Grill，Barbecue)，可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調至可食用;現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

　　1、不要長時間烤一面，多翻轉，燒烤爐帶烤串自動。2、錫紙一定要備好，並且注意時間調節火候。3、不停翻弄食物，或是多放油。

　　燒烤分為兩種，一種是間接燒烤，一種是直接燒烤，國內經常用到的就是直接燒烤，就是直接在炭火上方烤，多見於烤串。間接燒烤和直接燒烤/普通燒烤的區別點就是和炭火距離上的不同，目的是不會烤焦。

　　間接燒烤一般都把食物放在不直接垂直於炭火上方的地方烤，多用於燜烤，防止火力太猛而烤焦。但具體怎樣才算間接燒烤都是視實際情況而定的，比較厚實的烤雞盤，那直接放在炭火上燜烤也不

　　1、主料：麵粉400克。

　　2、輔料：食鹽8克、花椒粉1茶匙、食用油適量。

　　3、做法：

　　（1）中筋麵粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。

　　（2）不燙後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度。

　　（3）鬆弛麵糰的時候來做些油酥，碗中加入麵粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。

　　（4）鍋中加熱大概60g油，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。（關鍵提示一定要把熱油晾一會，不然過高的、油溫會使麵粉糊掉）。

　　（5）具體到多少油呢？所示的稀稠程度即可。

　　（6）醒好的麵糰再次揉勻，分成四個小劑子，揉光揉圓。

　　（7）取一份小劑子擀成薄面片，抹上剛才做好的油酥。(注意！麵皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉)。

　　（8）抹好油酥的麵皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。

　　（9）疊好的麵糰從一頭捲起，邊抻邊卷最後剩上一點麵皮，把卷好的壓在上邊。（邊抻邊卷，這樣餅的內部層次會更加的薄）所有的都做好後再次鬆弛十分鐘。

　　（10）取一份鬆弛好的小劑子，擀成薄餅。

　　（11）擀好的餅比較薄也比較軟，用擀麵杖來幫忙，把餅卷在擀麵杖上。

　　（12）預熱好的電餅鐺中倒入適量油，放入擀好的餅坯。想要酥脆就多加油。

　　（13）放入餅後蓋上蓋子，大約1分鐘後，開啟，在表面刷上少許食用油。

　　（14）加熱一會等到略微顏色變黃之後開啟蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）。

　　（15）中間再翻一次面，等到兩邊金黃即可出鍋。