1、蛋撻液調配有問題就容易烤糊：蛋撻液放牛奶或加水過多，導致需要加熱時間長才能凝固，加熱時間過長就會導致蛋撻皮外表面發焦；解決辦法：調節蛋撻液粘稠度，標準：筷子點一下，能掛在筷子表面後滴落。太稠口味會變差。
2、蛋撻液的做法：淡奶油、50g牛奶40g、細砂糖20g、蛋黃1個、低筋麵粉5g、煉乳(可忽略)5g。先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一隻。再加入過篩的低筋麵粉，一定要過篩，不然之後攪拌的時候會有很多小麵糰很難攪開，更麻煩哦。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加了免得加多）攪拌均勻蛋撻液就完成了。
1、主料：麵粉400克。
2、輔料：食鹽8克、花椒粉1茶匙、食用油適量。
3、做法：
（1）中筋麵粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。
（2）不燙後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度。
（3）鬆弛麵糰的時候來做些油酥，碗中加入麵粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。
（4）鍋中加熱大概60g油，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。（關鍵提示一定要把熱油晾一會，不然過高的、油溫會使麵粉糊掉）。
（5）具體到多少油呢？所示的稀稠程度即可。
（6）醒好的麵糰再次揉勻，分成四個小劑子，揉光揉圓。
（7）取一份小劑子擀成薄面片，抹上剛才做好的油酥。(注意！麵皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉)。
（8）抹好油酥的麵皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。
（9）疊好的麵糰從一頭捲起，邊抻邊卷最後剩上一點麵皮，把卷好的壓在上邊。（邊抻邊卷，這樣餅的內部層次會更加的薄）所有的都做好後再次鬆弛十分鐘。
（10）取一份鬆弛好的小劑子，擀成薄餅。
（11）擀好的餅比較薄也比較軟，用擀麵杖來幫忙，把餅卷在擀麵杖上。
（12）預熱好的電餅鐺中倒入適量油，放入擀好的餅坯。想要酥脆就多加油。
（13）放入餅後蓋上蓋子，大約1分鐘後，開啟，在表面刷上少許食用油。
（14）加熱一會等到略微顏色變黃之後開啟蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）。
（15）中間再翻一次面，等到兩邊金黃即可出鍋。
第一，相比較而言，艾葉紅糖雞蛋味道不苦，其做法如下所示：
1、艾葉紅糖的主材料有：艾葉，紅糖及雞蛋等；
2、將15克艾葉放入冷水中，用火將水燒開煮15至20分鐘；
3、瀝出艾葉，打入1至2個雞蛋，不要攪散，待蛋清集合後關火；
4、放入紅糖，即可吃蛋喝湯。
第二，艾葉紅糖雞蛋屬於溫性食品，有溫陽散寒等作用。