客家煎圓子怎麼做才不會硬

　　1、主料：糯米；輔料：豆沙；調料：白糖（或紅糖）、植物油（茶油、花生油、菜籽油。）

　　2、製作方法：先將糯米用清水淘洗乾淨浸泡10—12小時，糯米撈起濾幹水後粉碎成糯米粉；

　　3、熬糖水，鍋頭裡燒適量開水將糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可；

　　4、待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，並將糯米粉反覆搓揉成乾溼度適中的麵糰備用；

　　4、煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取麵糰揉成圓形或橢圓形擺放在盛具裡；做包餡的煎丸，將其捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸；

　　5、炸煎丸。油下鍋燒沸後，將做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋後要用鍋鏟輕輕將煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面並色澤金黃後即可起鍋，裝盤食用。

　　1、食材：低筋麵粉80g、牛奶100g、雞蛋3個、黃油20g、白糖40g。

　　2、將100g牛奶，20g黃油，40g白糖，加熱融化後，再加入150g的牛奶，放涼至溫熱就好。

　　3、放涼之後依次加入低筋麵粉，再加入雞蛋。攪拌均勻之後用篩麵粉的網篩過濾一遍，以免有面粉結塊。

　　4、都準備完成之後就是攤班戟皮了，需要把小一點的不粘鍋提前預熱一下，不然開始不容易凝固皮。

　　5、把弄好的麵糊倒入鍋中，到麵糊的時候一定要注意慢慢的倒，不要倒的太多，以免攤出的班戟皮太厚。

　　6、攤到班戟皮起泡泡就差不多了，然後就是重複前一個反覆攤班戟皮，以上準備的食材可以做七八張班戟皮，可以根據自己需要的量來增加食材的量。

　　7、攤好放涼之後就可以了，我們做好的皮可以用來做千層蛋糕，班戟等，可以根據之際口味來定。

　　1、菜汁不要擠得太乾，保留一些水份到豬肉餡中，就不會變硬。

　　2、可以適量的加醬油調餡。

　　3、可加入適當的輔料使肉餡變軟，豬肉去皮洗淨，切為細粒，蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　4、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白攪拌即成。