1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素,比如有些原料,諸如丁香、木香等,新增過量就會造成滷水發黑。
2、除了新增過量,這類上色香料的預處理如果沒做好,也容易造成發黑,需要提前用開水浸泡約半小時,去除色,還可以去除苦澀,提升口感和香氣。
3、滷水的反覆空燒也容易造成裡面的糖在高溫環境彙總持續氧化、焦化出現發黑,所以只要不是必須要燒開的話,就沒必要每天都燒開,將殘渣弄乾淨,燒開靜置不要再動的話,是可以在常溫放3天的。
1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素,比如有些原料,諸如丁香、木香等,新增過量就會造成滷水發黑。
2、除了新增過量,這類上色香料的預處理如果沒做好,也容易造成發黑,需要提前用開水浸泡約半小時,去除色,還可以去除苦澀,提升口感和香氣。
3、滷水的反覆空燒也容易造成裡面的糖在高溫環境彙總持續氧化、焦化出現發黑,所以只要不是必須要燒開的話,就沒必要每天都燒開,將殘渣弄乾淨,燒開靜置不要再動的話,是可以在常溫放3天的。
泡辣椒不會壞的做法:
1、嫩尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾;
2、晾乾後摘去蒂,均勻撒上鹽醃製15分鐘以上;
3、湯鍋刷乾淨,保證無油,加入白醋、白糖和鹽,並加適量清水熬開;
4、把醃製好的尖椒擺在罈子底;
5、熬好的湯晾涼;
6、把湯倒罈子裡;
7、蓋上罈子蓋子醃製;
8、三天後,掀開蓋子,攪拌一下,把沒醃變色的壓到下面;
9、再過一週左右,即可醃好食用,不會壞。
1、主料:糯米;輔料:豆沙;調料:白糖(或紅糖)、植物油(茶油、花生油、菜籽油。)
2、製作方法:先將糯米用清水淘洗乾淨浸泡10—12小時,糯米撈起濾幹水後粉碎成糯米粉;
3、熬糖水,鍋頭裡燒適量開水將糖倒進開水裡微火慢熬,待糖完全融化後即可;
4、待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻,並將糯米粉反覆搓揉成乾溼度適中的麵糰備用;
4、煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取麵糰揉成圓形或橢圓形擺放在盛具裡;做包餡的煎丸,將其捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸;
5、炸煎丸。油下鍋燒沸後,將做好的煎丸入鍋煎,為防止煎丸夾在鍋底燒焦,煎丸入鍋後要用鍋鏟輕輕將煎丸脫離鍋底,炸至煎丸浮出水面並色澤金黃後即可起鍋,裝盤食用。