綠茶和抹茶的區別

　　綠茶和抹茶從外表上看起來區別不大，有少部分的無良商家會用綠茶粉冒充抹茶，那麼綠茶和抹茶的區別有哪些呢？

　　1、原料：綠茶一般在清明前後採摘茶樹的新葉或芽，經過殺青、揉捻和乾燥而製成;而抹茶則在5月採摘，原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，經過蒸煮、烘乾而成。由於抹茶是搭棚生長的，不被陽光直射，其顏色比綠茶更為鮮綠。

　　2、工藝：綠茶和抹茶可以被研磨成粉末。綠茶粉由金屬粉碎機處理而成，而抹茶粉是手工石磨製成的，抹茶顆粒比綠茶粉要更細膩。

　　3、品質特徵：綠茶色澤碧綠，有茶葉的清香，略帶苦澀，回甘清甜;抹茶則色澤鮮綠，有海苔般的鮮香，優質抹茶不澀少苦，劣質的抹茶苦澀味重。

　　4、營養成分：綠茶所含茶鹼和咖啡因較高，可提神醒腦，降脂助消化。抹茶則富含氨基酸、蛋白質、葉綠素，而茶鹼和咖啡因的含量較低，可分解脂肪，阻糖，一般是新增到冷飲，蛋糕，餅乾等食物中。

　　雖然綠茶和抹茶雖略有差異，但各有千秋，被廣泛應用於生活中。希望大家在以後選購相關產品的時候能注意辨識。

　　製作工藝的區別： 紅茶是經過高達百分之八九十發酵度的全發酵茶，而且在此過程中不經過殺青，而是直接萎凋、揉切後完整發酵；綠茶則不需要任何發酵，而是透過直接殺青、揉捻和乾燥的工序完成的，此外綠茶的製成除了可以用鍋炒還能用高溫蒸汽進行蒸煮。

　　沖泡顏色的區別： 紅茶沖泡出來的茶湯是淡褐色至褐色的，而綠茶的茶湯則是綠色至深綠色的。

　　沖泡時用的水溫的區別： 紅茶沖泡用90到100度的沸水，這樣才能將其中的有效成分析出，茶味也會濃些；如果是細嫩的芽葉綠茶沖泡水溫度最好是在80度左右，這樣的話就不會破壞其中的維C，也不會讓茶味變苦。

　　外形上的區別： 紅茶茶葉多為紅色或褐色，幹茶色澤烏潤，茶湯紅亮鮮明；綠茶茶葉色澤潤綠茶湯明亮。

　　功效作用的區別： 紅茶有助於腸道消化、促進食慾，還可以利尿消水腫。而且紅茶有抗酸化作用，可以降低心肌梗塞等病症的發病率，紅茶性溫適合冬天飲用。

　　1、製作工藝不同：

　　紅茶：製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

　　綠茶：製作時不經過任何發酵過程。

　　2、沖茶的水溫不同：

　　高階綠茶，尤其是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80攝氏度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

　　而沖泡各種花茶、紅茶，則要用90攝氏度至100攝氏度的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

　　3、茶湯顏色不同：

　　沖泡的前幾分鐘，紅茶的是淡褐色；綠茶的湯汁是清綠色。沖泡超過半小時後，紅茶已是褐色，好的綠茶仍是綠色。綠茶色澤偏亮，呈綠色或深綠色，紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。