綠豆湯怎麼煮才會綠

　　1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣後容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，因此在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化；

　　2、使用純淨水熬煮。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水熬製綠豆湯，結果發現，蒸餾水製成的綠豆湯顏色最綠，而且長期不變，其次分別是純淨水和礦泉水；

　　3、滴加檸檬汁或醋。酸鹼度能極大的影響綠豆湯的變色效果，在自來水中加入醋或檸檬汁後，製成的綠豆湯顏色更綠；

　　4、水沸時放入綠豆，煮8分鐘。此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。

　　綠豆水是以綠豆為主要材料熬製而成的，綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過的綠豆，會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，再與空氣接觸後會發生氧化反應，綠豆水就會變紅。熬製綠豆水時可以蓋上鍋蓋，在一定程度上減少與空氣接觸，儘量減少氧化。也可嘗試用純淨水來煮綠豆，改變水的酸鹼度，也可避免綠豆水變紅。

　　綠豆湯的功效與作用：1、清熱解毒：夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

　　2、抗菌抑菌作用：綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

　　3、降血脂作用：綠豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

　　4、保護腎臟：減少蛋白分解，保護肝腎。

　　5、具有抗過敏作用：可以抑制蕁麻疹等疾病。

　　1、先將花生仁盛入碗內，撿去黴花生，另用一個鍋燒開水。

　　2、把開水趁熱衝入放有花生仁的碗內，用蓋密浸約15分鐘！15分鐘以後，泡花生的水會變深紅色，花生皮起皺。

　　3、用手來回揉搓，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫乾淨為止，待用。

　　4、如果嫌花生仁太大，放案板上，用刀背拍兩下即可，煮出來的湯更嫩白。

　　5、放入電飯煲！倒入涼水，浸泡一晚上。

　　6、早上起來，花生湯已經變奶白色，給鍋裡蓄夠水，大火燒開，轉小火慢燉1個小時以上，1個半小時後，開啟鍋裝碗即可。