綠豆湯為什麼會變成紅色+綠豆湯解暑每個人都能喝嗎

　　夏天天氣炎熱，在飲食上大家會注意解暑降溫。綠豆湯具有消暑解渴的功效，夏天很多人家中會經常煮綠豆湯來喝。只是綠豆明明是綠色的，煮出來的湯放一會兒就會變成紅色的，這是怎麼回事？綠豆湯為什麼會變成紅色？大家知道其中的原因嗎？

　　綠豆湯會變成紅色，這跟綠豆皮中含有的多酚類物質有關，當這種物質跟氧氣接觸之後，就會讓綠豆湯的顏色變成紅色。所以說綠豆湯放置的時間越久，它跟氧氣接觸的時間就越久，多酚類物質發生氧化反應的時間就會越久，綠豆湯的紅色就會越來越深。

　　另外如果家中是用鐵鍋來煮綠豆湯的，那煮出來的綠豆湯會變成紅色，還有可能是因為鐵鍋中的金屬離子跟綠豆發生化學反應的結果。

　　如果不想煮出來的綠豆湯變成紅色，那就要儘量減少綠豆皮中的多酚類物質被氧化。可以在煮綠豆湯的過程中蓋緊鍋蓋，別讓氧氣進入鍋中，這樣煮出來的綠豆湯就會保持綠色或黃色了。

　　另外，平時煮綠豆湯的時候儘量別用鐵鍋，也別用鐵勺或者鐵鏟，這也是防止綠豆湯變色需要注意的一點。

　　炎炎夏日，來上一碗綠豆湯可以消暑解渴，非常舒服。綠豆湯雖然有解暑的效果，但也並不是人人都適合喝綠豆湯的。

　　體質寒涼的人，胃腸道消化功能不好的人，正在吃藥的人，尤其是正在吃中藥的人，以及處於經期的女性都不適合喝綠豆湯。

　　即便是健健康康的人，也不能天天喝綠豆湯，而且一次不要喝太多，否則會出現胃寒、腹瀉等腸胃類疾病。綠豆湯屬於比較寒涼的東西，平時儘量不要空腹喝綠豆湯，否則會對脾胃造成一定的傷害。

　　能喝。綠豆湯煮成紅色一方面是因為水質是鹼性，和綠豆發生反應從而變紅；另一方面則是因為綠豆皮上含有的多酚類物質接觸到氧氣，發生氧化反應而變成褐紅色；再一方面是綠豆煮久了，導致顏色發紅，這三種原因出現的綠豆湯發紅都不會導致綠豆生成有毒物質，可以放心食用，只是變紅的綠豆湯由於多酚類物質發生改變，其降火功效沒有綠色的綠豆湯效果好。

　　拓展資料：綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

　　1、綠豆湯變成紅色，是可以喝的，因為它變紅的原因便不是因為食物出現了變質情況，所以不會對身體造成什麼害處。綠豆湯變成紅色的原因有很多，但是大多都是正常現象，其一是綠豆湯煮的時候綠豆表皮會溶解處酚類物質，這種物質和空氣中的氧氣發生化學反應，就會導致變紅的情況。

　　2、其二就是煮綠豆湯的時候用的是鐵質器具，綠豆皮有很多的活性成分，當它裡面的類黃酮和鐵離子發生反應之後，就會產生比較深的顏色，讓綠豆湯看起來發紅或者是發黑。所以正常喝是沒有問題的，但是在營養功效方面會比綠色的要差上一些。