原因：1、會變紅色的不是新豆，只要是新綠豆，熬出來的湯顏色都是綠的。
2、制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。
煮綠豆方法一： 將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時注意防止粘鍋，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二：將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3到4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四：將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
半天到3天不等。綠豆湯含有豐富的水分、糖分、蛋白質等營養成分，在一定的溫度條件下，非常容易滋生細菌而變質。如果是在夏天，室溫在30-40度，綠豆湯在常溫下放置幾小時到半天左右就會開始變味變質；如果室溫在10度左右，可以儲存一天左右；若將綠豆湯置於冰箱冷藏，其儲存時間會更長，可以儲存2-3天。
綠豆湯如何儲存：1、綠豆湯在一旁放涼，其中不能新增白糖之類的調味品。
2、然後在蓋上一層保鮮膜
3、如果室溫比較低的話，可以直接置於陰涼處儲存。
4、如果是在夏天，應將它置於冰箱冷藏或冷藏儲存。
5、食用前加熱或放溫後食用。
綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯，它是用綠豆和冰糖熬製而成的，味道清甜可口，降火去燥，很多人都會自己在家熬綠豆湯，尤其是夏季。綠豆湯熬製好了之後建議繼續燜煮十分鐘，這樣煮出來的會更爛更好喝。
綠豆湯煮好要燜多久
燜十分鐘左右就可以了。
要做綠豆湯，我們首先需要準備原料，主要是綠豆和純淨水，以及白糖、冰糖或檸檬汁。配料準備好後，我們首先需要用水清洗綠豆。清潔綠豆後，我們可以將其放入碗中，然後在碗中放入一盆水，讓綠豆浸泡約10-20分鐘。
記住，平時煮綠豆湯時，不要將洗過的綠豆直接放入鍋中。你必須把它們浸泡一下。浸泡後，綠豆會變得更加柔軟和蠟質。如果你直接煮，綠豆湯會感覺很淡，綠豆也不會那麼軟。
當綠豆被浸泡後，我們需要將其放入容器中，密封，然後將其放入冰箱的冷凍層中兩小時。兩小時後，我們可以取出冷凍綠豆。然後你可以把開水倒進鍋裡，把冷凍的青豆放進鍋裡煮。
煮綠豆湯時，綠豆與水的比例一般為1:8。你也可以根據自己的口味選擇綠豆與水分的比例。
同時，在水中加入幾滴白醋，並加入適量冰糖，使綠豆湯味道更鮮美。冰糖的用量主要取決於你自己的口味。如果你喜歡吃甜食，你可以多放些冰糖。如果你不喜歡吃甜食，你可以少放些冰糖。
烹飪時，你需要在高溫下烹飪十分鐘，然後轉中火煮十分鐘，最後關火約十分鐘。綠豆湯已經煮好了。
判斷綠豆湯是否煮好的另一種方法是看綠豆是否開花。如果它開花了，那就意味著它煮得很軟很粘。
煮綠豆湯用冷水好還是用熱水好
冷水。
如果你想讓綠豆湯做得更好，建議在烹飪時使用冷水。因為綠豆在冷水中煮熟時，可以用更多的水慢慢煮熟，這樣綠豆湯會更爛，味道會更清爽。同時，它不容易損壞其營養成分。
然而，如果綠豆直接在熱水中煮熟，綠豆的外皮會很快煮熟，這樣綠豆湯就不會脆爛，味道也不會那麼好。
煮綠豆湯怎麼不變紅
1.烹飪綠豆時，一定要隔離空氣。建議使用壓力鍋和電飯鍋
綠豆皮含有大量多酚，與氧氣接觸後會被氧化和聚合。它很容易氧化成醌並繼續聚合成深色物質。因此，煮綠豆湯時，蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免氧化。
2.切勿使用鹼性水。您可以使用純淨水、過濾自來水或新增少量醋。
發現pH值也會極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出的綠豆湯的顏色變化不大。因此，如果你用自來水煮綠豆湯，你可以加半茶匙白醋或擠幾滴檸檬汁到水中，但要注意不要加太多，否則湯會變酸，影響味道。如果條件允許，也可以用礦泉水或純水煮沸。
3.小心其他成分。例如，不要放鹼或蜂蜜。
蜂蜜含有多種礦物質，包括鐵離子，這會影響綠豆湯的顏色。因此，如果你想讓綠豆湯的顏色好看，就不要把它放進去。
4.避免在鐵鍋中烹飪
為了防止煮熟的綠豆湯變紅，烹飪時必須避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵會與綠豆中的多酚發生反應，導致綠豆湯變成紅色。建議選擇電壓鍋或砂鍋燉。