綠豆糕容易散的原因

　　綠豆糕容易散，是因為在炒綠豆泥的時候沒有放植物油或黃油。將煮熟的綠豆搗成泥，放入鍋中翻炒的同時放入少量植物油或黃油，等綠豆泥把植物油全部吸收之後，再分幾次少量加入植物油或黃油。這樣做出來的綠豆糕就不容易散，並且非常好吃。

　　將蒸熟的綠豆轉入攪拌機中打散，打得越碎越好，這樣綠豆沙口感越細膩。這樣的動作多重複幾次，可以使得綠豆沙變得更有韌性，如果攪打的綠豆泥比較粗糙，就會很容易導致綠豆糕在冷藏後出現裂紋。綠豆沙攪打好之後，放入炒鍋中翻炒，加入適量黃油和糖，油量過多會讓綠豆糕口感變差，過少就會導致開裂。

　　綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽。浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可。去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨。

　　小技巧：將蒸熟的綠豆轉入攪拌機中打散，打得越碎越好，這樣綠豆沙口感越細膩。這樣的動作多重複幾次，可以使得綠豆沙變得更有韌性，如果攪打的綠豆泥比較粗糙，就會很容易導致綠豆糕在冷藏後出現裂紋。綠豆沙攪打好之後，放入炒鍋中翻炒，加入適量黃油和糖，油量過多會讓綠豆糕口感變差，過少就會導致開裂。

　　綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽。浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可。去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨。

　　蝦滑容易散是因為沒有加入的澱粉和雞蛋清太少了，而且要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣。蝦滑的做法是把蝦去殼，透過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。用勺子或者用刀叉，一整盤的蝦滑把切成很多的小塊，然後把蝦滑塊下入火鍋中就可以了，整個過程需要幾分鐘，等到蝦滑煮好了就可以吃了。

　　雞蛋蛋黃容易散的原因有很多。

　　1、在運輸過程中雞蛋受到激烈的震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。

　　2、細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

　　3、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

　　4、雞蛋存放時間過長，在存放過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。雞蛋放一段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為放的時間長了，蛋黃中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，推動固定蛋黃的作用。

　　溫度與雞蛋儲存的日期緊密相關，如果雞蛋的存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象，雞蛋儲存的溫度高於25度出現壞損的機率比較大，夏季常溫儲存一般在7—10天，雞蛋在15度以下可以儲存到30天左右，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。