綠豆芽長葉子了還能吃嗎

　　1、能吃。綠豆芽富含維生素和膳食纖維，一種很健康營養的蔬菜，一般發芽食用白色的頸部口感脆爽，味道甘甜，風味最好，但若是頂部出現綠色的小芽葉，少量幾片並無大礙，這是綠色植物接觸到陽關，在光合作用下生長的自然現象，其芽葉無毒，不同於土豆發芽，會帶有龍葵素等有毒物質，可以放心食用。

　　2、但若是綠豆芽長葉子比較多的話，說明綠豆芽長勢過老，此時莖苗會出現纖維化，口感不大好，不建議食用。

　　綠豆芽發綠了還能吃，並不會對人體造成什麼危害，而且營養也是特別的豐富。綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大的增加。日常生活中吃的綠豆芽是經過綠豆發酵製成的，綠豆芽長葉子是發過了的原因，豆芽經過一段時間是可以生出綠葉的，特別是見光之後的豆芽，很容易會長出綠葉，這也是一種光合作用。

　　不能。紫薯若剛長一點芽時，紫薯還儲存較多的水分，可以將芽揪掉後削皮食用，但紫薯開始長葉的情況下，紫薯的營養成分基本全部供給莖葉了，本身所剩的水分及營養價值不高，變得乾癟，食用的口感不好，並且長出根葉的地方可能已經產生腐敗，食用過後容易引起身體不適。