綠豆長芽之後即為綠豆芽，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。還有清熱解暑的功效。這樣的綠豆還能煮綠豆湯吃。 還有解酒毒、散熱毒功效，只有土豆發芽才有毒。
紅薯發芽是能吃的。紅薯長期放置在適宜的環境，就會發芽，但即使發芽也不會產生毒素，只需將芽去掉，就可以食用；但是，必須注意的是，若紅薯黴變糜爛了，就會產生甘薯酮等毒素，這時誤食了就會引起食物中毒所以一定要注意。
地瓜如果發了芽，我們也是可以吃的，地瓜發芽自身是不會產生什麼有毒物質的，這點和土豆就大不相同。但是，地瓜如果發芽了，口感方面是會受到不小的影響的，因此地瓜發芽了之後，其自身的營養，尤其是水分會比較大量的流失，因此，其食用價值就有所下降了。這樣看來，生活中一些，說吃了發芽的地瓜會食物中毒的流言，就不攻自破了。
由此可見，這是沒有根據的說法，以訛傳訛而已。大家是可以食用發芽的地瓜的，如果不介意口感不好的話。總的來說，雖然地瓜的價格很低廉，但是地瓜的營養價值卻不低廉，對於多種疾病的治療，合理食用地瓜都是有食療作用的。
1、土豆長芽後就不能再食用了。
2、土豆，西紅柿，茄子等茄科植物中廣泛存在著一類有毒的生物鹼，叫做龍葵鹼糖苷。
3、它主要透過抑制膽鹼脂酶的活性引起中毒反應，嚴重者甚至會伴隨全身虛弱和衰竭，最後導致死亡。
4、在馬鈴薯中它的含量隨品種和季節的不同而有所不同，主要集中在其芽眼，表皮和綠色部分。
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1、能吃。洋蔥一般在十五攝氏度的時候容易發芽，但是洋蔥發芽不像土豆，是不會出現毒素的。所以發芽洋蔥也可以吃，但是那樣會使營養成分下降，而且味道也會比較辣。所以在洋蔥放置的時候要注意，不要讓他長時間的放置，要注意乾燥處理。
2、洋蔥是我們常用的一種蔬菜，味道有些辛辣，它的功效和作用，一般有預防癌症，維護 ...
土豆長芽了不能吃。發芽的土豆裡面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。如果食用發芽的土豆可能會出現中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痺嚴重甚至危及生命。
土豆：
土豆又叫馬鈴薯，馬鈴薯塊莖含有大量 ...
地瓜發芽以後是可以吃的，因為地瓜是一種旋花科植物，它屬於塊狀雜糧，它的嫩莖葉也可以當蔬菜供人類食用，而且沒有毒性。因此說地瓜發芽以後還能食用，而且特別安全，不會有中毒的現象發生。 ...
不能食用發芽的紫薯。發芽紫薯有毒素，損害人的身體，不利於人的身體健康。應避免食用發芽的紫薯，以避免引起機體中毒反應性改變。想讓紫薯儲存期長一點不發芽，只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然後置於乾燥之處，紫薯既不會發芽，又會增加甜度。 ...
1、白薯發芽以後，如果沒有特殊情況是不建議再吃的。雖然說白薯發芽之後不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，但是發芽以後，白薯裡面的營養和水分流失比較大，所以會造成白薯食用的營養價值會很低，而且吃起來是沒有之前口感好。發芽以後還是丟掉，再買新的就好。
2、白薯最好是午餐這個黃金時間段吃，這是因為我們吃完白 ...
溫度高、溼度大、氧氣足的環境中儲存花生米，容易使花生長芽，也是黴菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有後患的。因為花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃麴黴、寄生麴黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。 ...