維持蛋白質膠體穩定的因素是什麼

　　蛋白質溶液膠體系統的穩定性依賴於以下兩個基本因素：一是蛋白質表面形成水化層；二是蛋白質表面具有同性電荷。

　　第一，蛋白質表面形成的水化層由於蛋白質顆粒表面帶有許多親水的極性基團，因而易於發生水合作用，使蛋白質顆粒表面形成一層較厚的水化層。水化層的存在使蛋白質顆粒相互隔開，使蛋白質顆粒不致聚集而沉澱。每1克蛋白質結合水0.3克到0.5克。

　　第二，蛋白質表面具有的同性電荷蛋白質溶液除在等電點時分子的淨電荷為零外，在非等電點狀態時，蛋白質顆粒皆帶有同性電荷，即在酸性溶液中帶正電荷，在鹼性溶液中帶負電荷，與其周圍的反離子構成穩定的雙電層。蛋白質膠體分子間表面雙電層的同性電荷相互排斥，進而阻止其聚集而沉澱。

　　因素：

　　1、蛋白質的水化作用，水膜或水化層；

　　2、蛋白質顆粒在非等電點時帶有相同電荷。

　　沉澱蛋白質的主要方法有:

　　1、加高濃度中性鹽；

　　2、重金屬鹽沉澱蛋白質；

　　3、生物鹼試劑和某些酸類沉澱蛋白質；

　　4、有機溶劑沉澱蛋白質；

　　5、加熱凝固。

　　維持蛋白質三級結構穩定的因素是次級鍵，次級鍵除了典型的強化學鍵等，依靠氫鍵以及弱的共價鍵和範德華作用力，即分子間作用力，相結合的各種分子內和分子間作用力的總稱。

　　氫鍵(X—H…Y)和沒有氫原子參加的X…Y間弱作用力都屬於次級鍵。次級鍵可根據原子間的距離、核磁共振譜和光譜等實驗資料來確定。化學反應過程中形成的過渡態正是以次級鍵為特徵的中間體或活化絡合體。次級鍵在物質的結構和性質的研究以及生物體系和超分子化學中起重大作用。

　　反映在分子結構上，當原子間距離小於或接近相應的離子半徑、共價半徑或金屬半徑之和時，可以認為原子間形成了化學鍵；當不同分子中的原子間距離範德華半徑之和時，可以認為分子間存在著範德華力；當原子間距離介於化學鍵與範德華力範圍之間時，可以認為原子間生成次級鍵。