羅底肉是什麼肉

　　羅底肉學名是胸膈肌，膈肌位於胸腔與腹腔之間的肌肉纖維結構。其周圍為肌腹，中央為腱膜，又被譯為橫膈，是機體重要的呼吸肌，佔所有呼吸肌功能的６０％～８０％。

　　胸膈肌的組成結構與輔助結構：

　　1、可分三部分：胸骨部起於劍突後面，較薄弱；肋骨部起於６肋內面；腰部起於第２～３腰椎前面和第１腰椎橫突。

　　2、膈肌有三個裂孔：主動脈裂孔，內有主動脈和胸導管透過；食管裂孔，內有食管和迷走神經透過；腔靜脈裂孔，有下腔靜脈及膈神經透過。膈神經是混合神經，由頸３～５發出的神經纖維彙集，組成後下行到達膈肌。

　　3、運動：膈肌是主要的呼吸肌，受意志控制。收縮時膈頂下降，協助吸氣作用；舒張時膈頂恢復原位，協助呼氣作用。當膈肌與腹肌同時收縮時產生腹壓，有助於排便排尿、分娩及嘔吐等動作。

　　材料有羅底肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

　　做法如下：

　　1、大塊羅底肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮5分鐘撈出，切成約5釐米的方塊。

　　2、香蔥去根洗淨，姜去皮拍松，八角兩個，花椒、桂皮、丁香少許備用。

　　3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水少許，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

　　4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

　　羅底肉學名，胸腔和腹腔隔膜肉。

　　家常吃法：

　　材料：羅底肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香；

　　做法：

　　1、大塊羅底肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。；

　　2、香蔥1把去根洗淨；姜去皮拍松；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用；

　　3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味；

　　4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。