北流羅政鍋底燒肉做法

　　1、五花肉洗淨備用。

　　2、姜、大蔥、花椒、八角備用。

　　3、鍋裡倒適量冷水，將肉放進去；姜、大蔥、花椒、八角、食鹽都放進去大火煮15分鐘左右即可，將肉乘起來備用。

　　4、鍋裡放小半碗涼水和10克冰糖大火熬製。

　　5、煮到鍋裡的水份蒸發掉，只剩下棕色的泡沫時關火。

　　6、加少量開水用筷子快速攪拌，泡沫消失後就是糖色，這個步驟也可以直接將糖抹在肉皮上面開始炸。

　　7、用矽膠刷將糖色均勻地刷在煮好的五花肉上。

　　8、鍋裡放油，我放的油很少，所以要多翻面，油多的話直接丟進去炸就可以，事實證明，油多放一些炸出來的成品更好看。

　　9、當油溫升至70-80度時將刷好糖色的肉放到鍋中炸至每面都呈金黃色，最主要的是要把皮炸到起泡，顏色變深。

　　1、原料：五花肉、豆腐乳、冰糖、料酒、花椒、幹辣椒、大蔥、姜、大料、鹽。

　　2、五花肉洗淨。

　　3、五花肉放入平底鍋，中火慢慢烤。

　　4、把肉皮朝下，小火烤制肉皮起泡，這樣也可以去除腥味。

　　5、五花肉冷水下鍋，放料酒、花椒焯水。

　　6、水燒開，煮10分鐘，撈出洗淨。

　　7、五花肉切厚片，準備好香料。

　　8、把肉放入砂鍋。把大料、姜、蔥、冰糖、幹辣椒放入砂鍋。

　　9、黃酒，生抽，腐乳加一點清水，攪拌均勻。

　　10、放入老抽，鹽，大火燒開。

　　11、蓋上鍋蓋，小火慢慢燉40分鐘。

　　12、這色香味都有了，而且非常軟爛，肥而不膩。

　　13、開大火收一下湯汁就可以了。

　　去除砂鍋鍋底燒糊的黑垢時應該向鍋里加入半鍋水，直至淹沒燒糊、有黑斑點部分；砂鍋燒糊後的黑點會變得相當結實，食物已經碳化，粘在上面，此時不能急，只能待其浸泡軟後再清理。待黑斑點浸泡軟後，最初可先用木質的鏟子去除最上面的黑斑、黑斑點。建議不要用金屬的鏟子，以免硬碰硬發生鍋體被弄壞的現象。