蜜汁叉燒肉做法

　　1、首先製作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬蜜汁。

　　2、梅花肉洗淨擦乾水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱醃漬1-2天。

　　3、醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘蜜汁。

　　4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水（表面刷液：麥芽糖30克，清水30ML）。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

　　首先製作叉燒醬：將腐乳用腐乳汁調開，然後加入除澱粉外的所有食材調勻，然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。然後將肉洗淨控幹水分，切成大塊。將切好的肉加入叉燒醬調勻，入冰箱冷藏醃製24小時。再入220度烤箱烤制中層一小時每十五分鐘刷一層油。最後將烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。

　　叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

　　1、將買回來的五花肉洗淨後擦乾水分切成長條，老薑去皮後切成片，蔥切成段備用；

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬+酒和少許紅色素抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡；

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉；

　　4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙；

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜；

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。