蜜汁叉燒肉用料:瘦豬肉、糖、鹽、雞精、料酒、老抽、生抽、叉燒醬、生油。
蜜汁叉燒的做法 :1、瘦豬肉洗淨切成厚長條;
2、鍋裡燒開水,放進切好的豬肉翻攪煮成三分熟左右,即外熟裡生即可,不可煮熟;
3、豬肉撈出用冷水沖洗乾淨血沫;
4、瀝一下水,把豬肉放深鍋裡,放上糖,比例約為一斤豬肉一兩糖,和少許澱粉翻攪醃製三個小時,中途要經常翻攪方便入味均勻;
5、放鹽、雞精、料酒 、生抽、叉燒醬醃製。放冰箱裡醃製一天。中途也需翻動數次;
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蜜汁叉燒肉用料:瘦豬肉、糖、鹽、雞精、料酒、老抽、生抽、叉燒醬、生油。
蜜汁叉燒的做法 :1、瘦豬肉洗淨切成厚長條;
2、鍋裡燒開水,放進切好的豬肉翻攪煮成三分熟左右,即外熟裡生即可,不可煮熟;
3、豬肉撈出用冷水沖洗乾淨血沫;
4、瀝一下水,把豬肉放深鍋裡,放上糖,比例約為一斤豬肉一兩糖,和少許澱粉翻攪醃製三個小時,中途要經常翻攪方便入味均勻;
5、放鹽、雞精、料酒 、生抽、叉燒醬醃製。放冰箱裡醃製一天。中途也需翻動數次;
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1、豬肉(瘦)400克、叉燒醬1大羹、蠔油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。
2、將買回來的五花肉洗淨後擦乾水分切成長條,老薑去皮後切成片,蔥切成段備用;取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬+酒和少許紅色素抓勻,最好使肉都浸在醬汁裡。
3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出開啟翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4、醃製好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層醃製肉的醬汁,稍幹後再刷一層蜂蜜。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。
1、首先製作叉燒醬。叉燒醬配料:醬油2大勺(30ML),紅腐乳1塊,細砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡,混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬蜜汁。
2、梅花肉洗淨擦乾水分,切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱醃漬1-2天。
3、醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上,放入預熱好220度的烤箱,烤35-40分鐘蜜汁。
4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水(表面刷液:麥芽糖30克,清水30ML)。叉燒肉烤的過程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面,然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘,這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。