羊肉丸子如何做不散

　　1、首先將羊腿洗淨後，將羊腿上的肉剔下來，之後先用刀一片片的切下來，之後剁成肉末，越碎越好，最好呈肉泥狀。

　　2、之後將剁好的肉泥放在碗中備用，然後加入一勺料酒、一點鹽、一勺植物油攪拌均勻。然後我們做一個水澱粉，水澱粉一般是炒菜時勾芡用，為了讓湯汁收攏粘稠。澱粉可以讓丸子有黏性，下鍋不容易散。

　　3、因為肉餡裡既要放水又要放澱粉，所以乾脆做一個水澱粉好了。

　　4、碗中加清水，放兩勺澱粉，攪拌均勻後倒入肉餡中，用手抓勻。然後為了讓肉餡上勁，要將肉餡摔打幾下，這樣肉餡會有彈性。

　　5、摔打上勁後，準備一個盤子開始團羊肉丸子。

　　6、用勺子盛一把肉餡放在手裡，用手擠一下，一個糰子就做好了。也可以兩手並用像團球一樣團羊肉丸子。

　　7、然後羊肉丸子團好後，將鍋中加水，水燒開後，轉中小火，將團好的丸子下入鍋中，注意要一個個下，不要著急。等到丸子變色飄起來就好了。

　　8、將上面的羊油浮沫甩掉，就是用鍋勺盛出來，不要上面的浮沫，將丸子盛出來就好了，當然也可以藉此做一個羊肉丸子湯。

　　9、最後放入白蘿蔔和香菜再簡單調一個味道就可以了。

　　1、將糯米淘洗乾淨，浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸後更糯。然後將糯米瀝乾水分放入碗中備用。

　　2、豬肉餡裝入攪拌盆內，放入雞蛋、水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。

　　3、把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2釐米左右的丸子，在瀝乾水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見肉餡為止。

　　4、蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹製的蒸籠內，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟後即可。

　　1、食材：番茄1個、木耳1小把、豬肉200克、洋蔥半個、生薑1塊、雞蛋1個食鹽 2克、雞粉2克、胡椒粉2克、蠔油5克、澱粉1小把、生抽10克、水澱粉適量。

　　2、將番茄洗淨，打上十字花刀，放入熱水中浸泡2分鐘，外皮洗淨收緊。

　　3、把番茄的外皮剝掉，切成番茄丁放入碗中。

　　4、準備泡發的木耳一小把，切成小塊備用。

　　5、將準備好的豬肉清洗乾淨，剁成肉末。

　　6、洋蔥清洗乾淨，切成丁；生薑切成薑末，和肉末放在一起加入食鹽、蠔油。

　　7、打入一個雞蛋加入碗中，順著同一方向攪拌均勻打出膠狀。

　　8、再放入一小把澱粉，繼續攪拌均勻。

　　9、鍋中燒油，油熱後加入番茄丁和木耳，少許食鹽。

　　10、多翻炒一會，充分炒出番茄的紅汁，淋入適量的清水，加入雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克攪拌均勻。

　　11、湯汁燒開之後轉小火，擠出丸子挖入鍋中。

　　12、小火煮3分鐘，加入少許水澱粉，收濃湯汁即可出鍋。

　　13、以上方法做出來的丸子餡不會散。