煲羊肉湯時放一些胡蘿蔔塊，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒，羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
料酒去羶將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
煲羊肉湯時放一些胡蘿蔔塊，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒，羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
料酒去羶將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
煲羊肉湯加姜可去除羶味，材料湯主料：羊骨500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊；調配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
1、羊肉300g，羊骨200g，食鹽適量，胡椒粉適量。
2、準備羊肉和羊骨，想要喝到那種香濃又發白的羊肉湯，記得準備一些羊骨，如果只有羊肉的話，湯汁不會太白，比較清淡。
3、將羊肉和羊骨放在清水裡浸泡兩個小時，將它們內部的血水排出來，這樣血腥味沒有了，味道更香。
4、浸泡後撈出再清洗兩三遍，之後放在鍋中，加生薑片和足量清水，水要用涼水，開大火煮開，煮到一定程度，你會發現大量浮沫結在一起了，這時候用鏟子把它們慢慢撇掉，注意了焯水的時候，水量一定要大，如果水過少，撇浮沫時很麻煩。
5、撇淨後撈出羊肉和羊骨，放在有溫水的盆中，逐個清洗一下。
6、羊肉處理乾淨後，給大砂鍋里加足量清水，大火煮開，將羊肉和羊骨放進開水鍋中，再放一些生薑片和蔥段。（注意了，焯水的時候用涼水，焯水後用溫水清洗，燉煮的時候要用開水，用水不能錯，這樣做好的羊肉才會軟嫩不柴。）
7、再次煮開後，如果還有灰色的浮沫，必須要撇掉，然後繼續大火煮，煮上二十分鐘，因為大火燉煮可以讓湯汁變白，所以一開始不要著急調小火，另外燉羊肉的水要一次性加夠，不要中途再加。
8、燉煮二十分鐘後，調成小火，燉煮到羊肉熟透，這時先將羊肉撈出來，再繼續燉煮羊骨，這樣燉好的羊湯更濃郁，羊肉的口感也正好，不會過於軟爛沒口感。
9、再繼續燉煮半個小時到一個小時，燉好的羊肉湯奶白色真誘人。
10、最後舀出適量羊肉湯放進另一個鍋中，開火煮開，放入切片後的羊肉，加食鹽、胡椒粉，再次煮開後就可以關火了。