羊肉湯燉法

　　1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；

　　2、蘿蔔切條；

　　3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；

　　4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；

　　5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；

　　6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。

　　羊肉湯燉粉條。

　　用料：羊肉、粉絲。

　　調料：蔥、姜、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。

　　羊肉燉粉條做法：

　　1、羊肉切大塊。

　　2、蔥、薑切片，花椒、八角備用。

　　3、鍋中水沸後，放入羊肉，水再開時撇去浮沫，撈出羊肉，用溫水沖洗淨血汙。

　　4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入羊肉翻炒均勻。

　　5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

　　6、加入適量溫水沒過羊肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火

　　羊肉湯燉4小時，中途最好不要加水，會影響羊肉湯的口感，且會使羊肉不容易軟。

　　羊肉湯的製作步驟如下：

　　1、羊肉500克，胡椒粉適量，白蘿蔔500克，紅棗7顆，蔥適量，姜適量，青蒜苗適量，黃酒適量，鹽適量，辣椒適量；

　　2、將羊肉切塊用清水浸泡1小時，再放入鍋中，燒開後焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨；

　　3、將白蘿蔔去皮切成滾刀塊，再將香菜和青蒜苗洗淨切碎備用；

　　4、將羊肉、姜、蔥、紅棗、和足量的水放入砂鍋中，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉煮1小時以上；

　　5、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開後轉小火繼續燉30分鐘，至蘿蔔軟爛，加適量的鹽和胡椒粉調味，即羊肉湯製作完成。