製作羊肉火鍋的食材有當歸30克、羊肉1500克、精製油100克、姜5克、蒜5克、蔥5克、味精20克、雞精20克、料酒20克、胡椒粉5克、白湯3000克，具體操作步驟如下：
1、姜蒜切片，蔥切段後將當歸切成4毫米厚的片備用；
2、羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起備用；
3、炒鍋置火上後下油加熱，放姜和蒜片、蔥炒香，放入羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸加水燒沸後除盡浮沫，倒入高壓鍋煮10分鐘後起鍋即可。
製作羊肉火鍋的食材有當歸30克、羊肉1500克、精製油100克、姜5克、蒜5克、蔥5克、味精20克、雞精20克、料酒20克、胡椒粉5克、白湯3000克，具體操作步驟如下：
1、姜蒜切片，蔥切段後將當歸切成4毫米厚的片備用；
2、羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起備用；
3、炒鍋置火上後下油加熱，放姜和蒜片、蔥炒香，放入羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸加水燒沸後除盡浮沫，倒入高壓鍋煮10分鐘後起鍋即可。
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。 2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料： 就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。 3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料： 如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。 2.老羊肉如何過油： 1.)第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裡待著。 2.)第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。 3.)其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊!
1、蔥爆羊肉做法：羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
2、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。