綠豆芽要怎麼做才又脆又白

　　這跟個人的炒法有關，炒又脆又白的綠豆芽需要做到下面兩點：

　　1、綠豆芽必須直接生炒：綠豆芽洗淨後放一邊把水分控幹，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經過焯水後就不會再發脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關鍵點之一。

　　2、大火快炒，先放醋後放鹽：鍋裡油熱後把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉成大火，下鍋之後把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然後才能下鹽和其它的調味料，炒勻出鍋。這一步驟最關鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必

　　１、將洋蔥對半切開，切成圈，浸在冷水中，撕掉內圈薄膜。

　　２、雞蛋打散，加鹽、麵粉、澱粉攪勻。

　　３、洋蔥圈放在乾麵粉中滾一圈，再放入蛋糊中滾一圈。

　　４、放入油鍋中，小火炸至兩面金黃即可。

　　洋蔥原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值較高。

　　想要使炸出來的油條又脆又有筋，在製作的過程中，需要多加一點麵粉，可以適量的多加入一點酵母粉進行發酵，在發酵過後輕輕揉搓，避免將氣泡全都趕走了。在炸油條的過程中，應該經常翻轉油條，避免某一面過度煎炸，同時油溫應該高一點減少煎炸的時間，這樣可以使得油條又脆又有筋。