羊肉的蘸水怎麼調

　　1、羊排切塊之後和薑片放在一起，過一次水，約十分鐘，然後撈掉浮沫。

　　2、白蘿蔔洗乾淨，再切成塊。

　　3、倒油熱鍋，把薑片放進去，炒香之後，加上過了水的羊肉一起炒，然後加白蘿蔔再炒5分鐘，接著再加開水適量。

　　4、待水煮滾之後，下作料，開中小火，燜一小時，待羊肉煮軟了，開鍋，加入香菜和香精。

　　放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態，加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。

　　在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。

　　1、把兩塊腐乳放入芝麻醬中。

　　2、再放入一代韭菜花醬、適量的糖和鹽、味精。

　　3、朝一個方向一攪勻。

　　4、炒鍋坐油，放入花椒炸香，放涼。

　　5、把椒油放入攪好的芝麻醬中。（我喜歡吃炸過的花椒，所以沒把花椒扔掉。

　　6、朝一個方向繼續攪勻，一定要小心，不要讓油灑出來。

　　7、少量多次的加入涼開水，直到稀釋到你想要的稠度。

　　8、裝碗，灑上芝麻就可以了。

　　9、可以開吃了。