羊肉餃子餡的做法無腥昧又好吃

　　羊肉餃子餡

　　原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個；

　　輔料：精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克；

　　做法：

　　1、羊肉洗淨剁成細粒，韭黃洗淨切細末，花椒用開水泡成花椒水；

　　2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即可。

　　1、食材：羊肉餡500克，韭菜400克，花椒水200克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺。

　　2、步驟：

　　（1）肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，四根筷子順一個方向攪拌均勻。

　　（2）根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。

　　（3）加入蔥姜碎順一個方向攪拌均勻。

　　（4）加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變幹。

　　（5）韭菜洗淨控幹水分，切碎，加入羊肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。

　　（6）與羊肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後也不出湯的羊肉韭菜餡就調好了。

　　1、食材：羊肉餡500克，韭菜400克，花椒水200克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺。

　　2、步驟：

　　（1）肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，四根筷子順一個方向攪拌均勻。

　　（2）根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。

　　（3）加入蔥姜碎順一個方向攪拌均勻。

　　（4）加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變幹。

　　（5）韭菜洗淨控幹水分，切碎，加入羊肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。

　　（6）與羊肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後也不出湯的羊肉韭菜餡就調好了。