羊肉餃子餡的正宗做法

　　1、食材：羊肉餡500克，韭菜400克，花椒水200克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺。

　　2、步驟：

　　（1）肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，四根筷子順一個方向攪拌均勻。

　　（2）根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。

　　（3）加入蔥姜碎順一個方向攪拌均勻。

　　（4）加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變幹。

　　（5）韭菜洗淨控幹水分，切碎，加入羊肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。

　　（6）與羊肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後也不出湯的羊肉韭菜餡就調好了。

　　1、食材：羊肉餡500克，韭菜400克，花椒水200克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺。

　　2、步驟：

　　（1）肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，四根筷子順一個方向攪拌均勻。

　　（2）根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。

　　（3）加入蔥姜碎順一個方向攪拌均勻。

　　（4）加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變幹。

　　（5）韭菜洗淨控幹水分，切碎，加入羊肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。

　　（6）與羊肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後也不出湯的羊肉韭菜餡就調好了。

　　1、羊肉大蔥餃子餡的做法：首先把鮮肉剁成肉餡，把蔥薑蒜切成碎末備用。然後將蔥薑蒜磨與羊肉餡混合並攪拌均勻。然後把鹽，料酒，適量的甘草粉墨放入羊肉餡中繼續攪拌。最後把五香面雞精放入羊肉餡中充分攪拌。

　　2、羊肉西葫蘆餃子餡的做法：先備料，西葫蘆擦成絲，把多餘水分擠出來。羊肉加花椒水順時針攪上勁。在餡里加入蔥薑末，味精，鹽，少許油，生抽，老抽，順時針攪勻。加入西葫蘆，鹽，芝麻油攪勻。煮餃子的時候，開三次鍋，加三次涼水，再開就好了。

　　3、羊肉芹菜餃子餡的做法“羊肉剁成肉末狀。加入鹽、料酒、生抽攪拌均勻。蔥、芹菜切小丁加入到肉餡中。餃子包好後，煮熟即可。