羊雜要煮多久才熟

　　羊雜一般煮40分鐘會熟。羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。

　　材料：羊心50g、羊肺50g、羊肚50g、羊腸50g

　　步驟：

　　1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。

　　2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後撈出，瀝乾，切小塊。

　　3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。

　　牛雜如果用紫砂鍋要煮2-3小時，高壓鍋40分鐘左右即可。

　　普通的砂鍋煮牛雜需要用較長的時間，通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時才能煮熟煮爛，如果不急著吃的話，放到第二天再加熱吃味道更好。高壓鍋煮牛雜的話，時間可以縮短一些，一般需要40分鐘的時間，先放上鍋煮，等高壓鍋上汽後，改小火慢燉20分鐘，關火，再悶10分鐘即可起鍋。

　　牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有一顆耐心，必須經過幾小時的燉煮才能煮熟煮爛，時間短了，牛雜難以咬開，時間長了又會煮太過於軟爛了，一般煮好後，用筷子扎進去，感覺軟軟的則說明牛雜已經煮好了。

　　黃豆煮前用水泡2~3小時，水開後煮10分鐘即可。沒有用水浸泡的黃豆要煮40~50分鐘才會熟。沒有泡過的黃豆比較幹，不容易煮爛，所以耗費的時間要長一些。泡開的黃豆在高壓鍋中只需十分鐘就能煮熟，在普通鍋中文火需要煮二十分鐘以上，幹黃豆普通鍋煮需要一小時左右。

　　黃豆的營養價值：

　　黃大豆磷脂中含有85%~90%磷脂醯膽鹼以及鱗脂醯乙醇胺、磷脂糖甙等。磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20～30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙醯膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。