美味刀魚的前生今世

　　刀魚，學名長頜鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚、鮰魚並稱為中國長江四鮮。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，白銀一樣閃閃發亮，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

　　刀魚是長江水域主要水產品之一，古人曾稱讚它“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以薑桂椒，末熟香浮鼻”。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；後期雌性居多，體小，脂肪少。清明後，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。

　　由於刀魚在迴游途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以只有在黃河下游補充食物後才最肥。這就是東營的黃河刀魚為什麼名揚天下的原因吧。刀魚越往上游，不但逐漸消瘦，而且魚刺也越變越硬，迴流過上游鎮江流域，下游過南通天生港開始，其口味就會奇異變化，雖說是共飲一江水，但仍避免不了身價大跌。

　　刀魚在清代著名文學家袁枚的《隨園食單》中位列江鮮之首，可惜現在市面上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚，但其口感和品質遠不能與長江刀魚相比。真正的野生長江刀魚，不僅飆升天價，也難尋覓了。

　　每年立春之後清明之前，是品嚐刀魚的最佳時節。五兩左右的刀魚叫大刀，三、四兩的叫毛刀，洗刀魚不用刀破膛，而是用筷子伸入魚鰓處卷出魚腸，可以保持魚的身型完整。

　　常見的吃法是將整魚洗淨，除去內臟，粘一些雞蛋糊或麵糊，放在油鍋裡炸成金黃色，做成“幹炸刀魚”。

　　江浙一帶還有傳統吃法“刀魚汁面”，又稱“刀魚煨面”，將小毛刀的魚肉拆骨炒成魚茸，加入豬骨和雞湯慢火熬煮，最後加入澱粉勾芡，就成了這碗類似“藕粉”刀魚汁湯。刀魚面的味美在於湯，奶白色，稠稠的，湯汁有點鹹，麵條很筋斗，再在刀魚汁中捂上一塊餚肉，待肉凍慢慢融化，真是絕味。

　　藝術中國

　　春聯，起源於桃符。"桃符"，周代懸掛在大門兩旁的長方形桃木板。據《後漢書、禮儀志》說，桃符長六寸，寬三寸，桃木板上書"神荼"、"鬱壘"二神。"正月一日，造桃符著戶，名仙木，百鬼所畏。"所以，清代《燕京時歲記》上說："春聯者，即桃符也。"

　　藝術中國

　　五代時，西蜀的宮廷裡，有人在桃符上提寫聯語。據《宋史、蜀世家》說：後蜀主孟昶令學士章遜題桃木板，"以其非工，自命筆題雲：``新年納餘慶，嘉節號長春``"，這便是我國的第一副春聯。直到宋代，春聯仍稱"桃符"。王安石的詩中就有"千門萬戶幢幢日，總把新桃換舊符"之句。宋代，桃符由桃木板改為紙張，叫"春貼紙"。

　　明代，桃符才改稱"春聯"。明代陳雲瞻《簪雲樓雜話》中載："春聯之設，自明太祖始。帝都金陵，除夕前忽傳旨：公卿士庶家門口須加春聯一幅帝微行時出現。"朱元璋不僅親自微服出城，觀賞笑樂，他還親自題春聯。他經過一戶人家，見門上不曾貼春聯，便去詢問，知道這是一家閹豬的，還未請人代寫。朱元璋就特地為那閹豬人寫了"雙手劈開生死路，一刀割斷是非根"的春聯。聯意貼切、幽默。經明太祖這一提倡，此後春聯便沿習成為習俗，一直流傳至今。

　　1、“前世今生”是指人的前一輩子和此生這一輩子的一個輪迴，佛教文化相信人有前世今生。

　　2、前世出自《後漢書·周舉傳》：“昔在前世，求賢如渴，封墓軾閭，以光賢哲。”

　　3、今生出自和楊六尚書賦長句見示》詩：“感羨料應知我意，今生此事不如君。”