美味龍游發糕的起源，你聽說過嗎

　　龍游發糕是春節期間的特殊糕點食品，起源於浙江省龍游縣，是當地流行的食品。龍游發糕起始年代已很久遠，因風味獨特，製作精美，又是“福高”的諧音，象徵吉利，因而成為節日禮品。逢年過節家家戶戶蒸製作糕，用作點心或饋贈親友。讓我們一起來了解浙江文化吧！

　　龍游發糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大慄糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。龍游發糕配料上乘，加工精細，色澤晶瑩如玉，孔細如針，色香味美，食之糯而不粘，甜而不膩。

　　混合米糕選用上白糯米搭配粳秈米，浸數十天後，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調製，經發酵後蒸熟（並且按需要加上桂花、棗、紅豆、芝麻等口味調料）。為顯示節日的喜慶氣氛，人們還用六角茴香沾上紅色或綠色食用顏料在蒸熟的發糕上印滿圖案。這種發糕比純糯米糕更為常見，市場上可以購買到的也大多為這類發糕。

　　純糯米發糕（又名“糖糕板”）製法與混合米糕類似，但原料中不加粳秈米，常見於龍游南部的鄉村中，不如混合米糕流行，且更為粘口，其中“糖糕板”多為夾心糕，在糕裡夾層紅豆沙，芝麻等。

　　龍游縣人文歷史源遠流長，飲食文化博大精深。龍游發糕是龍游縣最負盛名的傳統特產。

　　據《龍游縣志》記載：龍游發糕的製作始於明代，距今已有600多年曆史，製作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，堪稱江南一絕。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。因“發糕”為“福高”之諧音，寓“年年發、步步高”之吉祥涵意，即為逢年過節必備名點，又是饋贈親友之佳品。

　　龍游發糕——是用上等粳米為主料，以白糖、豬油、蜜棗等為配料，按自然發酵蒸制而成的名點。不加任何化學藥品，是純天然的食品。祖傳為皇上貢品，發糕形似明月，表示家家團圓，象徵吉利，鄉音為“福高”，其意為“年年發，步步高”之意，故為饋贈親友之佳品。發糕特點——糯而不膩，鮮香可口

　　美食對於吃貨來說可以說是致命的誘惑，在我國的美食就是非常多的了，可以說生長在中國是吃貨的幸運，也只有我國有這麼多美味的菜餚啦，而且很多菜餚的來歷都是非常具有故事的，其中夫妻肺片的來歷你瞭解嗎？本期飲食文化為你解析。

　　清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。

　　20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。

　　夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟，據說最初都是當地回民宰牛後所丟棄的，被貧民撿拾製成佳餚，所以這道菜起初被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。

　　牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的“廢片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣，成為當時挑擔、提籃叫賣的“肺片”中最具特色，最受歡迎的一種。由於夫妻倆總是默契配合，所以被稱作“夫妻肺片”。

　　後公私合營，郭氏夫婦併入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎麼好聽，將“廢”字易為“肺”字，並註冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因緣巧合造成的名不副實而已。

　　當有人這樣對你說：“你是不是我的賢妻將來孩子的良母不是你的一句話說了算，就像你媽說我是不是她的乘龍快婿不是我一句話說了算”你會這麼回答，那什麼是乘龍快婿呢？本期民間故事將為你介紹乘龍快婿的典故。

　　乘龍快婿，現在往往用來稱讚女婿。那麼乘龍快婿這個典故是怎麼來的呢？據《東周列國志》記載，秦穆公有個小女兒，生時正好有人獻美玉璞石，琢磨後得碧玉一塊。小女抓周，獨獨抓取此碧玉把弄不捨，遂取名弄玉，又稱玉女。稍長，弄玉姿容絕世又聰明無比，善於吹笙。穆公命巧匠剖美玉為笙，弄玉吹玉笙，聲如鳳鳴。穆公鍾愛其女，建了一座鳳凰樓讓她居住，樓前築高臺，名鳳凰臺。弄玉每常在鳳凰臺上吹碧玉笙，時有百鳥和鳴。

　　【出處】……昞＼遂奮衣來坐，神志肅然，曰：‘向聞先生欲求快女婿，昞其人也。’瑀遂以女妻之。——《魏書·劉昞傳》

　　【釋義】乘龍：女子乘坐於龍上得道成仙。快婿：稱意的女婿。舊時指才貌雙全的女婿。也用作譽稱別人的女婿。

　　【用法】作主語、賓語；稱讚別人的女婿

　　【近義詞】騏驥才郎、乘龍貴婿