美食典故：山東飲食的民俗

　　美麗的山東省有著豐富的飲食文化，飲食民俗別具一格。魯菜是我國“八大菜系”之一，包括濟南菜、膠東菜、孔府菜和其他地方菜，各有所長，各有特色。山東人以麵食為主，那麼，關於山東的飲食民族有著怎樣有趣的美食典故呢？一起來看看吧。

　　一、炊具

　　鐵鍋，又稱大飯鍋、大鍋。常見有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的數種。

　　鍋蓋，木製，有梁與把手，以梧桐木為料者最佳，又常以七塊或八塊木板拼成，諺曰：“鍋蓋，鍋蓋，七塊，八塊。”沿黃河農村，多用高粱秸稈串制鍋蓋，名叫鍋拍，文登稱之為蓋子，用以墊在鍋蓋下，防蒸汽下流。

　　鍋臺，又稱鍋頭。分鍋臺面子、鍋臺後、鍋門臉子、灶口、鍋底洞等部分。

　　風箱，又稱風匣、風掀。用以吹火。

　　燒火棍，用以撥調燃燒柴草，有鐵製的，也有取樹枝條使用的。

　　箅子，架設鍋中，用以蒸食品。

　　柯杈子，又稱箅梁。用“丫”形樹枝刻制，架設鍋中，用以飯。

　　飯甑子，陶製，盤形，通體布許多孔眼，蒸食物時扣在鍋底。

　　菜墩，切樹根木一輪為之，用以切菜剁肉。

　　菜板，用以切菜切肉等。

　　案板桌，加工麵食的用器。

　　菜刀，一般為長方，萊州三山島漁家皆備有尖形刀，用以洗魚、撬蛤蜊。

　　菜衝，用以擦蘿蔔絲、土豆絲等。

　　笊籬，有鐵絲編、柳條編二種，用以從熱水中撈取食物。

　　面板，用以加工麵食的菜板。

　　擀麵杖，又稱擀杖。用以擀制面條、面葉、制餅。

　　骨匙，用豬、牛、羊骨製成，包包子、餃子用以挑餡。

　　小擀杖，用以擀制包子皮、餃子皮。

　　火燒板，圓形厚板，兩側有柄，做火燒（燒餅）時，用以壓面坯。

　　瓢，對割葫蘆製成，農家有水瓢、面瓢之分。

　　鏟子，也稱鍋鏟、戧鍋刀兒。鐵製，小木柄，用以炒菜、刷鍋等。

　　筷籠子，又稱箸籠子、筷筒子等。裝筷子的器物。

　　碗櫃，又稱碗櫥、飯櫥。收拾餐具與食品的櫃櫥。

　　炊帚，一般用一種高粱穗草，（俗稱炊帚草）扎綁製成。

　　面盆，陶製，質地厚實，用舊光滑，俗稱“新盆不如舊盆調面光”。現今用搪瓷盆、鋁盆的越來越多。

　　果模，俗稱磕子。木雕刻，有大小深淺的各種花紋，節慶時用以製作麵食。

　　油罐，粗瓷質地，配以鐵製淺勺，不用時，勺即掛在罐邊。

　　小筐、淺子，以去皮柳條編制，用以盛裝食物。

　　飯簍子，以去皮柳條或桑條編制，用以裝盛食物懸掛梁頭，招遠地方流行一種蓋子連在簍系的飯簍，可防貓鼠，俗稱“氣死貓”。

　　鏊子，平底無沿鐵鍋，用以烙制煎餅，魯中、魯西南廣泛流行。

　　油擦子，又稱油布子。攤煎餅往鏊子上擦油用，15釐米見方，有三五層布疊縫而成，上有把。

　　煎餅劈子，滕州民間流行，用竹片削成，2尺長，寬端1寸多，另一端漸窄，梢頭或圓或尖，兩側有刃，用以攤刮煎餅。

　　煎餅筐，用柳條或麥草編制，圓形，直徑3尺多，邊沿高3——4寸。臨沂地方則多用直沿黑陶盆盛煎餅。

　　小單餅鏊，用以除去熟煎餅中的水分，使之更耐儲存，俗稱“拓煎餅”。

　　煎餅筢子，滕州稱之為抹子。木製，用以攤煎餅。

　　爐灶，陶製，於其上架鏊子。

　　平鍋，平底有沿鐵鍋，用以烙制厚餅。

　　水缸，用以儲水。

　　水壺，有陶製、鋁製、鐵皮數種，用以煮開水。

　　二、食具

　　飯盆，用以盛粥、麵條等。

　　勺子，有銅、鐵、鋁、木、椰殼（俗稱瓜簍勺子）數種，用以分盛飯菜。

　　筷子，多用竹木筷，偶有銀、象牙、骨筷等。

　　羹匙，亦稱調羹、小勺。

　　碗，有瓷、陶、沙陶數種，小孩常用柳木碗，時興鋁製、搪瓷碗。

　　盤，有菜盤、魚盤、湯盤等分別。

　　碟子，用以盛小菜。

　　湯盆，用以盛湯菜。

　　飯盤，長方形，木製，四周有擋，又稱圓盤（龍口一帶）、傳盤（青州一帶），用以端飯菜。

　　茶壺、茶碗（又稱茶杯）、茶盤、茶葉筒（或盒）。

　　酒壺、酒杯（或稱酒盅）。

　　火鍋，傳統火鍋為銅製，集炊具與食具於一體，多於冬季使用。

　　砂鍋，亦多用於冬季做菜。

　　孔府的餐具最為考究。最珍貴的一套食器為清代乾隆皇帝恩賜的銀質大宴食器，由404件主副配合大小器皿組成，可供上190多道菜餚。壽宴所用的“高擺”餐具，有瓷、銀、錫多種質料，有方、圓、元寶、雲彩各種形狀，有盛名菜的專器，有帶水池子的餐具，下設熱水池為飯菜保溫，喝湯的小碗只盛一口湯，名為“口湯碗”。

　　山東是儒家文化的發揚地，儒家思想的創始人孔子、孟子以及墨家思想的創始人墨子都出生於魯國，山東是一個非常有有文化特色的地方。同時，山東的飲食文化傳統民俗也是相當的出名。那麼，大家知不知道山東飲食文化的傳統民俗呢？

　　接下來，就讓我們一起來學習學習吧！

　　炊具與食具

　　一、炊具

　　鐵鍋，又稱大飯鍋、大鍋。常見有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的數種。

　　鍋蓋，木製，有梁與把手，以梧桐木為料者最佳，又常以七塊或八塊木板拼成，諺曰：“鍋蓋，鍋蓋，七塊，八塊。”沿黃河農村，多用高粱秸稈串制鍋蓋，名叫鍋拍，文登稱之為蓋子，用以墊在鍋蓋下，防蒸汽下流。

　　鍋臺，又稱鍋頭。分鍋臺面子、鍋臺後、鍋門臉子、灶口、鍋底洞等部分。

　　風箱，又稱風匣、風掀。用以吹火。

　　燒火棍，用以撥調燃燒柴草，有鐵製的，也有取樹枝條使用的。

　　箅子，架設鍋中，用以蒸食品。

　　柯杈子，又稱箅梁。用“丫”形樹枝刻制，架設鍋中，用以飯。

　　飯甑子，陶製，盤形，通體布許多孔眼，蒸食物時扣在鍋底。

　　菜墩，切樹根木一輪為之，用以切菜剁肉。

　　菜板，用以切菜切肉等。

　　案板桌，加工麵食的用器。

　　菜刀，一般為長方，萊州三山島漁家皆備有尖形刀，用以洗魚、撬蛤蜊。

　　菜衝，用以擦蘿蔔絲、土豆絲等。

　　笊籬，有鐵絲編、柳條編二種，用以從熱水中撈取食物。

　　面板，用以加工麵食的菜板。

　　擀麵杖，又稱擀杖。用以擀制面條、面葉、制餅。

　　骨匙，用豬、牛、羊骨製成，包包子、餃子用以挑餡。

　　小擀杖，用以擀制包子皮、餃子皮。

　　火燒板，圓形厚板，兩側有柄，做火燒（燒餅）時，用以壓面坯。

　　瓢，對割葫蘆製成，農家有水瓢、面瓢之分。

　　鏟子，也稱鍋鏟、戧鍋刀兒。鐵製，小木柄，用以炒菜、刷鍋等。

　　筷籠子，又稱箸籠子、筷筒子等。裝筷子的器物。

　　碗櫃，又稱碗櫥、飯櫥。收拾餐具與食品的櫃櫥。

　　炊帚，一般用一種高粱穗草，（俗稱炊帚草）扎綁製成。

　　面盆，陶製，質地厚實，用舊光滑，俗稱“新盆不如舊盆調面光”。現今用搪瓷盆、鋁盆的越來越多。

　　果模，俗稱磕子。木雕刻，有大小深淺的各種花紋，節慶時用以製作麵食。

　　油罐，粗瓷質地，配以鐵製淺勺，不用時，勺即掛在罐邊。

　　小筐、淺子，以去皮柳條編制，用以盛裝食物。

　　飯簍子，以去皮柳條或桑條編制，用以裝盛食物懸掛梁頭，招遠地方流行一種蓋子連在簍系的飯簍，可防貓鼠，俗稱“氣死貓”。

　　鏊子，平底無沿鐵鍋，用以烙制煎餅，魯中、魯西南廣泛流行。

　　油擦子，又稱油布子。攤煎餅往鏊子上擦油用。15釐米見方，有三五層布疊縫而成，上有把。

　　煎餅劈子，滕州民間流行，用竹片削成，2尺長，寬端1寸多，另一端漸窄，梢頭或圓或尖，兩側有刃，用以攤刮煎餅。

　　煎餅筐，用柳條或麥草編制，圓形，直徑3尺多，邊沿高3～4寸。臨沂地方則多用直沿黑陶盆盛煎餅。

　　小單餅鏊，用以除去熟煎餅中的水分，使之更耐儲存，俗稱“拓煎餅”。

　　煎餅筢子，滕州稱之為抹子。木製，用以攤煎餅。

　　爐灶，陶製，於其上架鏊子。

　　平鍋，平底有沿鐵鍋，用以烙制厚餅。

　　水缸，用以儲水。

　　水壺，有陶製、鋁製、鐵皮數種，用以煮開水。

　　說到咖哩，我們最為熟知的就是印度咖哩。印度咖哩被稱為最為正宗的咖哩，印度同時也是咖哩的起源地。也有一道有名的菜叫做咖哩雞，無論是在餐館還是快餐中大多都能看到它的存在。一起去飲食文化看看咖哩雞的起源。

　　咖哩是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的烹調方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料。

　　但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。“咖哩”一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。

　　在泰米爾語中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今。

　　1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。

　　2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。

　　3、油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。

　　4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。

　　5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。