老冰為什麼化的慢

　　老冰指的是凍的時間長、整體比較透明並且無白霧或者氣泡的冰塊，老冰之所以化得慢是因為老冰的密度相對普通冰來說要大一些，它凍的時間也較長一些，因此受熱比較慢。

　　冰是由水分子有序排列形成的結晶，它是水分子間依靠氫鍵連線在一起而形成的非常“開闊”（低密度）的剛性結構。冰是無色透明的固體，分子之間主要靠氫鍵作用，不過也存在範德華力。

　　水裡加糖或加鹽類物質，也可以加二甘醇甘油脂類物質冰化得慢。

　　冰是由水分子有序排列形成的結晶，水分子間靠氫鍵連線在一起形成非常“疏鬆”（低密度）的剛性結構。

　　冰是水在自然界中的固體形態，在常壓環境下，溫度高於零攝氏度時，冰就會開始融化，變為液態水。日本一個研究小組發現，冰開始融化的時候，是以結晶內的一個水分子開始脫離結晶為契機，相關機制有助於弄清含水的蛋白質出現結構變化的機制。

　　如果用電燈等的強光照射，冰的內部就會融化，浮現出稱為冰花的類似雪結晶的形狀。來自日本分子科學研究所和岡山大學的研究人員為了調查冰從內部開始融化的現象，利用計算機演算了由約１０００個水分子形成的冰被加熱時將發生什麼變化。

　　冰的結晶是水分子呈六角形規則排列的結構。加熱之後，首先是一個水分子從結晶脫離，開始自由運動，而這個水分子並不會回到原來的位置，從而導致結晶出現歪曲。而結晶一旦出現歪曲，就會逐漸擴大，最終整個結晶分崩離析，變為液體形態。

　　1、調酒的老冰是放零下22度以下急速冷凍約一週的冰塊，特質是較容易裁切出想要的形狀且在酒中融化較慢。調酒就是調製雞尾酒。

　　2、成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優質的材料和漂亮的裝飾。