老冰是什麼

　　老冰指的是凍的時間長、整體比較透明並且無白霧或者氣泡的冰塊，老冰之所以化得慢是因為老冰的密度相對普通冰來說要大一些，它凍的時間也較長一些，因此受熱比較慢。

　　冰是由水分子有序排列形成的結晶，它是水分子間依靠氫鍵連線在一起而形成的非常“開闊”（低密度）的剛性結構。冰是無色透明的固體，分子之間主要靠氫鍵作用，不過也存在範德華力。

　　1、調酒的老冰是放零下22度以下急速冷凍約一週的冰塊，特質是較容易裁切出想要的形狀且在酒中融化較慢。調酒就是調製雞尾酒。

　　2、成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優質的材料和漂亮的裝飾。

　　1、老冰新冰通常指酒吧裡調酒的冰，老冰就是在零下10幾度乃至更低的溫度下冷凍超過一週以上的冰塊，老冰的硬度高，比新冰融化的更慢，新冰就沒這麼複雜，沒時間限制。

　　2、冰塊在調酒的時候佔很重要的作用，冰的好壞常常是一杯雞尾酒好不好喝的關鍵之一。