老冰糖和單晶冰糖有什麼區別

　　多晶冰糖又稱為老冰糖，土冰糖，塊冰糖等，是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖，根據生產工藝的不同，又分為吊線法和盆晶法，吊線法制成的冰糖成品分為冰柱和冰邊，會有棉線，紙片等，盆晶法制成的全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨，雜質按顏色不同分為白冰糖，黃冰糖，琥珀冰糖，這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效，單晶冰糖呈規則的通明晶體狀，是上世紀六十年代出品的新型冰糖，其生產工藝為將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔而成，單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。

　　概述：冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。 單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。 多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一週後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。

　　主要區別在於顏色上、製作工藝、純度、大小。

　　1、顏色區別：黃冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本為白色。

　　2、製作工藝的區別：黃冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度，經過冷卻、7天恆溫結晶而成的。而單晶體冰糖是將白砂糖在80度的水裡溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出。

　　3、純度的區別：因為結晶過程不同，黃冰糖的純度比多晶冰糖相對要更高一點。

　　4、大小的區別：由於製作工藝的不同，黃冰糖的產生比單晶冰糖要大得多。

　　冰糖也叫“冰糧”，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

　　自然生成的冰糖有白色、微黃等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），如綠色、橙色等。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用作高階食品甜味劑、藥品配製等。